家常菜譜：豆角燒茄子、辣椒炒雞蛋、肉沫油煎豆腐做法分享

今天為大家帶來幾道簡單又美味的家常菜推薦：豆角燒茄子、辣椒炒雞蛋和肉沫油煎豆腐。接下來，我們將詳細介紹每一道菜品的具體做法：

一、豆角燒茄子
所需食材包括豆角、茄子、蒜瓣、姜片、干辣椒以及調味料生抽、老抽、蠔油、糖和鹽。
制作步驟如下：
1. 首先，將豆角清洗干凈后切成段狀，茄子則切成長條。同時準備好蒜末、姜末及干辣椒碎備用。
2. 在鍋中倒入適量的食用油，加熱至冒煙時放入豆角進行炸制，直到其表面出現輕微皺紋即可撈出瀝油。
3. 繼續使用同一鍋再次加油，將茄子條下鍋炸至兩面呈現金黃色澤后取出備用。
4. 鍋內留少許底油，先爆香蒜末、姜末和干辣椒碎，然后依次加入生抽、老抽、蠔油以及糖、鹽等調味品調勻。
5. 接著將之前炸好的豆角與茄子一同下鍋快速翻炒均勻，并添加適量清水進行小火燜煮直至食材完全入味。

二、辣椒炒雞蛋
所需材料包括新鮮的雞蛋液、青蒜和紅椒以及大蒜。
制作方法如下：
1. 將雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，同時切好青蒜碎末及紅椒絲，并準備好大蒜末備用。
2. 熱鍋冷油，先將打好的雞蛋液倒入鍋內快速翻炒至完全凝固后盛出待用。
3. 重新加熱鍋中的少許油分，放入蒜末爆香之后再加入切好的紅椒絲進行翻炒直至其變軟并斷生。
4. 將之前炒熟的雞蛋塊回鍋與紅椒混合均勻，并撒上青蒜碎末同時調入適量鹽調味后即可出鍋。

三、肉沫油煎豆腐
所需食材包括嫩豆腐一塊、豬肉末少許以及青紅辣椒、蒜瓣和姜片等輔料，還有生抽、老抽、蠔油、糖及鹽作為調料。
制作步驟如下：
1. 將新鮮的嫩豆腐切成方塊狀備用。同時準備好蒜末、姜末以及切碎的青紅椒，并剁好豬肉沫待用。
2. 在鍋中加入適量食用油，將豆腐塊平鋪在鍋內煎至兩面呈現金黃色澤后撈出瀝干多余油脂。
3. 保持余下的少量底油繼續加熱，先爆香蒜末和姜末之后再下入豬肉沫快速翻炒直至其完全變色。
4. 加入生抽、老抽、蠔油以及適量的糖與鹽進行調味，并加入少許清水煮沸。
5. 放置之前煎好的豆腐塊回鍋，轉小火慢燉至所有調料充分融入豆腐內部風味之中。
6. 最后撒上準備好的青紅椒絲，再用少量水淀粉勾芡收汁即可完成這道美味佳肴。

(責任編輯：佚名)