茄子燒豆角·家常下飯版

特點：茄子綿軟吸汁，豆角脆嫩鮮香，素菜也能吃出肉感！

【材料準備】（2-3人份）

主料：

- 紫皮長茄子2根（約300g，切滾刀塊）

- 豆角200g（選嫩豆角，掰成5cm段）

靈魂輔料：

- 蒜末5瓣、小米辣2根（可選）

- 料汁：生抽2勺+蠔油1勺+糖半勺+淀粉1勺+清水4勺

關鍵道具：

- 粗鹽1勺（殺茄子水分）

- 玉米淀粉2勺（裹茄子防吸油）

【制作步驟】（20分鐘快手版）

預處理食材

- 茄子塊加1勺鹽抓勻腌10分鐘，擠干水分裹淀粉（薄薄一層即可）。

- 豆角焯水：水沸加1勺油+半勺鹽，豆角焯1分鐘撈出（翠綠關鍵）。

煎炒定型

- 熱鍋冷油，茄子中火煎至金黃微焦，盛出備用。

- 豆角用余油煎至表皮起皺（約2分鐘），盛出。

爆香融合

- 蒜末小米辣爆香，茄子+豆角回鍋，淋料汁大火翻炒。

- 沿鍋邊淋1勺香醋，撒蔥花出鍋。

【核心技巧】

茄子不吸油：

- 鹽腌脫水+淀粉包裹，減少吸油50%。

- 煎代替油炸，健康版同樣酥香。

豆角保色訣竅：

- 焯水時加油鹽，鎖住葉綠素。

- 煎炒至虎皮狀，激發豆角甜味。

懶人變式：

- 空氣炸鍋版：茄子200℃炸10分鐘，豆角180℃炸8分鐘，混合料汁微波2分鐘。

- 加葷升級：+50g肉末先炒香，秒變葷素搭配。

成品效果：茄子裹著晶瑩醬汁，豆角咬開鮮甜爆汁，配米飯或夾饅頭都超絕！

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(責任編輯：佚名)