徐州祥海砂鍋居：三十年老字號(hào)，非遺傳承的美味探索

探尋江蘇美食之旅——徐州祥海砂鍋居探秘

昨日出差至徐州，一天的忙碌過(guò)后，下午與友人在星巴克商討事務(wù)，直至傍晚方才談妥。夜幕降臨，當(dāng)?shù)嘏笥褵崆橥扑]了一家有著三十年歷史的徐州老字號(hào)——祥海砂鍋居。這家店鋪不僅因其獨(dú)特的菜品聞名，還榮獲了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱(chēng)號(hào)。

在眾多菜式中，弟弟為我點(diǎn)了一道名為“干煸皮蛋”的創(chuàng)新菜肴。這道菜顛覆了我對(duì)傳統(tǒng)皮蛋的認(rèn)知，原來(lái)皮蛋可以如此制作。首先將皮蛋裹上生粉炸至金黃，隨后加入干辣椒、花椒、京蔥、生姜、蒜頭以及十三香、鹽、雞精等調(diào)料炒制。這種獨(dú)特的風(fēng)味讓我耳目一新，以往我所熟悉的皮蛋菜肴大多是剁椒皮蛋、皮蛋豆腐或皮蛋瘦肉粥。

而店中的另一道特色菜——干煸烏雞更是令人難忘。烏雞去骨后用刀背敲打至松軟，再腌制入味，油炸成塊后，按照干煸的工藝進(jìn)行烹飪。烏雞肉質(zhì)層次豐富，這與前期腌制工藝密不可分。餐后，服務(wù)員將剩余的干煸烏雞帶回廚房，加入新鮮蛋液，制作成湯品上桌。這道菜品既保持了辛辣鮮香的特點(diǎn)，又具有入口滑嫩、類(lèi)似徐州sha湯的獨(dú)特風(fēng)味，堪稱(chēng)創(chuàng)新之作。

此外，干煸黑魚(yú)、干煸茄子以及砂鍋肥腸等菜肴也頗具特色，菜量充足，讓人回味無(wú)窮。

每次來(lái)到徐州，總能感受到這座五省通衢的門(mén)戶城市帶來(lái)的新體驗(yàn)。徐州作為江蘇唯一通暖氣的城市，其美食融合了北方豪邁與南方細(xì)膩的特點(diǎn)，完美地詮釋了“剛剛好”的生活哲學(xué)。徐州的美食種類(lèi)繁多，令人難以忘懷，期待下一次的重游。#推介徐州美食# #老派徐州菜#

(責(zé)任編輯：佚名)