禮縣特色美食：寬川涼粉的匠心制作與傳承

寬川，坐落在禮縣東南部，以其肥沃的土壤、適宜的氣候和充足的光照條件而聞名。這里屬于二陰半山區，適合多種農作物生長，尤其是作為第二季作物的蕎麥，使得寬川獨享一種特色美食——寬川涼粉。

廖根生老人，一個地道的“粉客”，因對涼粉的熱愛而自學制作技藝，至今已有近三十年的經驗。他的手藝如此精湛，以至于不僅本地人喜愛，就連遠在北京、新疆等地工作的人都會在離開家鄉時購買幾盆作為懷念。通過賣涼粉，他不僅改善了生活，還積累了財富。寬川像廖根生這樣的傳統涼粉制作者不在少數，超過一百人。

制作寬川涼粉的過程充滿了匠心獨運。需在凌晨起床，精心挑選蕎麥，去皮后手工研磨成蕎蓁，浸泡并搓洗，再通過馬尾細籮過濾出精華部分。這些精華在溫火慢熬后，倒入盆中冷卻，最終形成軟硬適中的涼粉。

售賣涼粉的人們無論老少、男女，都身著整潔的圍裙和袖套，顯得干練而清爽。他們在攤位上熟練地撈出均勻粗細的涼粉，再搭配上辣椒、味精等調料，使得涼粉色香味俱全，讓人垂涎欲滴。

寬川涼粉之所以獨特且備受喜愛，源于其悠久的歷史、甘甜的泉水、優質的蕎麥，以及世代相傳的手工制作工藝。它不僅代表了寬川人的傳統與匠心，也是親朋好友間節日贈禮的最佳選擇，傳遞著寬川人的誠摯和熱情。

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(責任編輯：佚名)