探店好味道#冬至特輯#砂鍋居三塊招牌背后的老北京故事

美食探索# #味蕾之旅# #冬至的問候# 【砂罐之家：三塊招牌的歷史傳奇】近期我制作了一組關于砂罐之家的視頻記錄，這是一家深植于北京城歷史底蘊的老字號餐廳，以其穩定的菜品質量與獨特的酸菜白肉而備受食客們的青睞。據說，砂罐之家的起源可以追溯到乾隆時期，得益于一次偶然的機會，它從禮親王府的名廚那里學得了恩禧燒燎白煮的獨特烹飪技藝，贏得了“清晨的缸瓦市，人們只為品嘗白肉而聚集”的贊譽。起初，這家餐廳并不以“砂罐之家”為名，而是更為高雅的“和順居”。然而，隨著時間的推移，每當人們提及“和順居”，總是聯想到美味的砂鍋，以至于無論店家如何更迭招牌，大眾始終習慣稱其為“砂罐之家”。順應這種趨勢，老板欣然接納了第二個名字——砂罐之家。隨著越來越多的食客對砂罐之家的白肉贊不絕口，餐廳內外都流傳著西四有家白肉館有著難以抗拒的白肉美味（另一種說法是，東四的一家白肉館老板在目睹了砂罐之家的烹飪技藝后，對其白肉口感贊嘆不已，決定將自己的店鋪和團隊并入砂罐之家，將白肉館的標識一同帶入），于是砂罐之家掛上了第三個招牌——白肉館。老北京的餐飲字號背后隱藏著獨特的文化密碼：頂級序列通常為堂或樓，其次為居與齋，而館和鋪則稍顯遜色。因此，這個故事的發展順序似乎有些出人意料。如今，逆向解讀《西游記》成為了一種潮流，如果深入探究砂罐之家的歷史，我們或許會發現，它最初是一家白肉鋪，后來有幸學到王府烹飪技藝，砂鍋菜肴聲名遠播，最終成為了京城的一張美食名片。因此，從歷史的倒序來看這三塊招牌——白肉館、砂罐之家、和順居，它們實際上揭示了一家老字號從小到大，由弱變強的真實歷程。

(責任編輯：佚名)