探索錦州美食：燒烤外的7大特色小吃及制作工藝詳解

今日推薦的是遼寧省錦州地區(qū)的七大美食小吃，除了廣為人知的燒烤外，還有哪些令人垂涎三尺的美味？讓我們一起探索。

干醬肉

干醬肉是錦州的地方特色美食之一，深受食客的喜愛。其口感鮮嫩多汁，每一口都讓人回味無窮。

制作工藝

• 選用新鮮豬肉、火硝、鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精和姜片以及豬油等食材。

1. 將準(zhǔn)備好的肉塊加入適量的火硝、食鹽與白酒，進(jìn)行反復(fù)揉搓，確保調(diào)料充分融合后腌制24小時(shí)左右。肉質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。
2. 隨后，在熱鍋中融化豬油，加入切好的肉片炸至半熟，改用小火慢炸半小時(shí)，直至大部分水分蒸發(fā)。
3. 將煮沸的水倒入鍋中，放入大料、丁香、白糖、花椒面、味精和鮮姜，再加入已炸過的肉片，持續(xù)攪拌約10分鐘，直至徹底干燥并收汁。

溝幫子熏雞

這道美食有著悠久的歷史，源于清朝光緒年間。創(chuàng)始人劉世忠，從安徽遷至遼寧后繼續(xù)售賣傳統(tǒng)燒雞，并在多年實(shí)踐中，將原湯制作得湯鮮味美，使熏制的雞肉色澤紅亮、香氣撲鼻、肉質(zhì)細(xì)嫩可口，深受食客贊譽(yù)。

北鎮(zhèn)熏豬蹄

這道美食以其獨(dú)特的風(fēng)味和精細(xì)的手工技藝聞名全國。在清朝道光年間，楊姓父子三人開設(shè)的小肉食店中，熏制的豬蹄味道獨(dú)特，調(diào)料得當(dāng)，選用老湯、香油、精鹽、八角、花椒與生姜等傳統(tǒng)調(diào)料，并涂以適量白糖進(jìn)行熏制，使得豬蹄色香味俱佳。

豆角烀餅

錦州美食中的“豆角烀餅”以豆角、排骨和土豆為主料，用鐵鍋慢燉至熟爛入味。餅則選用春餅類薄餅，既可作為主食也可配菜食用。

酸菜火鍋

在錦州享用酸菜火鍋時(shí)，首先要將雞、肘子、五花肉等食材煮至八分熟，并充分保留湯汁。接著切片或撕成條狀放置于鍋中，再加入自制的酸菜，適量韭菜花和調(diào)料，待湯水沸騰后，放入干貝等干制海鮮，味道十分鮮美。

錦州豆腐干

錦州的干豆腐又稱豆腐片，色澤微黃，適合炒食或燉煮。無論是生吃還是烹飪，其口感均保持不變，質(zhì)地緊實(shí)，咀嚼時(shí)有豐富的香味。

炸芊子

制作炸芊子前，將雞蛋打散后倒入熱油鍋中，迅速攤成薄餅備用。接下來準(zhǔn)備餡料，根據(jù)個(gè)人口味選擇鮮肉或其他食材，并加入蔥姜蒜末及各類調(diào)料混合均勻。將蛋餅展開，在一端整齊碼放肉餡并卷起，最后裹上水淀粉炸制至酥脆。

高家燒鴿子

精心烹飪的高家燒鴿子香氣四溢，其肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，骨里透香，鮮美可口，每一口都令人回味無窮。這道美食深受食客的喜愛，是不可錯(cuò)過的特色佳肴。

(責(zé)任編輯：佚名)