三十年老店玉林烤鴨：精致菜品與上乘味道

人均不過百的三十年老店，菜品精致且味道上乘

之前發布過幾條關于玉林烤鴨店的視頻后，收到了許多網友的留言。有人表示從小就光顧這家店鋪，還有人已經在那里辦了會員卡，并列舉了幾道推薦菜。今天就來詳細介紹幾個網友們特別提到的菜品。

玉林烤鴨作為北京一個歷史悠久的老品牌，在這次訪問中給我留下了深刻的印象。雖然它是一個擁有數十年歷史的品牌，但它并沒有那種傳統老店常見的“陳舊感”。例如，裝修古板、桌椅油膩或者服務態度冷淡等現象在這里都看不到；相反，店內環境煥然一新，簡潔大方，無論是宴請賓客還是自己享用都非常舒適且有面子。服務員的服務也一如既往的熱情。

特別是這家店的菜品質量，在經過這么多年的經營之后，竟然還有所提升。不論是口味還是外觀設計，都能感受到明顯的進步。

【蔥燒海參】

有人認為檢驗一家魯菜餐廳好壞的標準是看它的蔥燒海參是否出色。

玉林的這道菜確實與眾不同。北京有許多提供蔥燒海參的餐館，但沒有哪一家像這里一樣能把菜肴做得如此紅亮誘人。從紀錄片中了解到，這樣的烹飪技巧是由國寶級魯菜大師王義均傳授給他們的。

在那個紀錄片里，展示了80年代王義均師傅制作蔥燒海參的過程。處理蔥的步驟非常復雜，堪稱是輔料處理的藝術巔峰之作。整個過程中未使用任何醬油，而是利用白糖炒制出色澤誘人的糖色，并加入適量的蔥姜、黃酒和鹽來調味。看起來簡單，但沒有一定的烹飪技巧是無法完成的。

玉林的這道菜是由王師傅的徒弟史連勇大師改良而成的。他選用的是體型碩大且色澤如玉的黃玉參，而非傳統的遼參。這種海參在光參中品質最佳，口感極為鮮美。

而且據史大師介紹，在選擇海參時他們都是經過精心挑選的，只有最好的海參才能烹飪出蔥香味濃、肉質彈嫩的效果。對此感興趣的朋友們不妨來嘗一嘗。

【烤鴨】

來到玉林烤鴨店，當然不能不提這里的烤鴨了。雖然其他地方也有香脆可口的掛爐烤鴨，但在這里卻有著不同的吃法。

每一只烤鴨都被切成三個部分裝盤：首先是最上層的鴨皮，可以蘸白糖食用；中間是連皮帶肉的部分，適合卷餅享用；最后則是緊實不油膩的鴨腿肉，無論是直接入口還是搭配醬料都非常美味。

【九轉大腸】

這道菜也是玉林招牌之一，制作工藝極其講究。盡管工序繁瑣復雜，但成品卻精致美觀、香味濃郁！咀嚼時彈性十足且無異味，肥而不膩，而且熱吃時還能感受到一絲焦香的味道。

除此之外，玉林還有很多美味佳肴值得嘗試，比如傳統的魯味干燒魚、糖醋大鯉魚、毛血旺以及爆三樣等。大家還吃過哪些呢？歡迎在評論區里分享交流！#玉林烤鴨# #老店美食探秘#

(責任編輯：佚名)