廣東地區的美食文化中有一道備受推崇的傳統名菜——紅燒大眼雞魚，這是一道典型的粵式佳肴。在廣東方言里，“大眼雞魚”指的是大眼鯛這種魚類。大眼鯛屬于大眼鯛科下的一個特定物種。

大眼鯛是一種偏愛溫暖海域的底層魚類，廣泛分布于西太平洋及熱帶至亞熱帶區域，從印度尼西亞到日本均有發現；在中國境內主要分布在南海和東海南部一帶。它們通常棲息在珊瑚礁區，在夜間活動最為頻繁，利用其顯著的大眼睛捕食小魚和甲殼類動物。

大眼鯛行動緩慢，不習慣長距離遷移。它的食物來源主要包括各種小型魚類、橈足類以及端足類生物。體型上一般為12到16厘米左右，最大的可達25厘米。在南海地區全年都能捕獲這種魚，但冬春兩季是最佳的捕魚季節。由于大眼鯛皮厚肉粗的特點，通常會將其去皮后制成干制品出售，這樣的成品在市場上也被稱為剝皮魚。

寶石大眼鯛是大眼鯛品種中體型較大的一種，具有顯著特征：尾鰭呈雙凹形狀，并且上下葉延伸明顯；此外，在其腹鰭基部內側還有一塊明顯的黑斑。它的體色偏向深紅色，能夠在夜間迅速轉變成銀色或帶有斑點的外觀。

大眼鯛在礁區通常單獨行動，但在遠離礁石邊緣較深處時則會形成群體活動，因此常常被漁民大量捕獲。這種魚在市場上很常見，并且是人們日常生活中常見的海鮮之一。對于喜歡粵菜的朋友來說，不妨嘗試一下紅燒大眼雞魚這道傳統美食。

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