陜西永壽攪團(tuán)——水圍城與捂臉捂臉的美食之旅，傳統(tǒng)手藝與創(chuàng)新味道的完美結(jié)合

在陜西永壽地區(qū)，有一種令人垂涎的美食——攪團(tuán)，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)之為“水圍城”或“哄上坡”。這種美食不僅僅是一種小吃，更是陜甘寧一帶民間智慧的結(jié)晶。在當(dāng)?shù)兀瑤缀趺考颐繎?hù)都有自己獨(dú)特的制作秘訣。

在經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的年代，由于小麥面粉被視為細(xì)糧而價(jià)格不菲，永壽地區(qū)的人們便巧妙地將玉米作為主食之一。為了將玉米做出花樣，他們發(fā)明了攪團(tuán)這一美食。制作攪團(tuán)的工序并不簡(jiǎn)單：首先在鍋中加入水燒開(kāi)，然后緩緩撒入玉米粉，同時(shí)用搟杖不斷攪拌。這個(gè)過(guò)程需要耐心和技巧，既要確保均勻又要控制火候。只有這樣，做出的攪團(tuán)才會(huì)呈現(xiàn)出光亮、透明且筋道的質(zhì)地，口感極佳。

然而，制作攪團(tuán)的勞累程度不容小覷。往往由家中女性負(fù)責(zé)，婆婆則在一旁添柴燒火。媳婦們手持搟杖，一遍又一遍地?cái)嚢瑁僬f(shuō)也得重復(fù)幾十次甚至上百次。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，當(dāng)?shù)叵眿D們的身材普遍苗條而不臃腫，她們的動(dòng)作輕巧，攪團(tuán)的技術(shù)也日益純熟。

攪團(tuán)的澆汁同樣講究，通常會(huì)用新鮮的西紅柿、韭菜等食材炒制臊子作為澆頭，再加入醬醋鹽和味精等調(diào)料，最后不可缺少的是那一勺香噴噴的油潑辣子。制作完畢后備用。吃法多樣，既可以熱攪團(tuán)配上美味的汁水，紅綠相間的臊子汁將攪團(tuán)環(huán)抱其中，色香味俱全；也可以將涼透的攪團(tuán)切成塊狀，澆上臊子汁，其口感宛如涼粉，酸爽筋道，讓人回味無(wú)窮。

至于“哄上坡”這一稱(chēng)呼的由來(lái)，則是因?yàn)閿噲F(tuán)雖然體積膨脹但熱量不高，吃了容易餓。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，勞作的男人即便吃了一肚子攪團(tuán)，爬上山坡后不久便會(huì)感到饑餓無(wú)力，因此人們戲稱(chēng)攪團(tuán)為“哄上坡”，既幽默又形象。

如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，攪團(tuán)已經(jīng)不再是餐桌上的常客，而是成為了特色雜糧美食的代表，人們?cè)诰蹠?huì)時(shí)才會(huì)特意點(diǎn)上一道，享受那份久違的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

永壽的五月，正值槐花盛開(kāi)的季節(jié)，也是品嘗當(dāng)?shù)孛朗车淖罴褧r(shí)機(jī)。在這里，你可以盡情地享受那些傳承了無(wú)數(shù)年的美味佳肴，尤其是那令人難忘的攪團(tuán)。不妨親自來(lái)一趟“隋唐夏宮，大美永壽”之旅，讓舌尖上的攪團(tuán)帶給你無(wú)盡的味蕾驚喜。

在此，熱情好客的永壽人民期待著每一位遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，一起分享這份簡(jiǎn)單而純粹的美食樂(lè)趣。永壽槐花節(jié)，不僅是花的盛宴，更是美食的盛會(huì)。不妨來(lái)一趟說(shuō)走就走的旅行，讓我們一起在永壽的土地上，品嘗那些流傳千古的傳統(tǒng)美味吧！

(責(zé)任編輯：佚名)