想要自己動手制作美味的大鍋鹵菜嗎？跟我學，你也能輕松開攤！別誤會，雖然我不確定其他地方是否真的提供免費教學，但在我這里，只要認真觀看我的視頻教程，大鍋鹵菜的技巧就能輕松掌握。從調鹵湯到香料包的制作，我都詳細講解，按照步驟來做，成功不是問題。當然，如果你親自來現場學習，需要支付一定的費用，但這筆投資并不昂貴，相當于一頓飯的錢。現在，讓我們開始吧！

首先，你需要準備半個豬頭。先用火燒去豬頭上的毛發，然后徹底清洗干凈。將豬頭放入冷水中，加入蔥段、姜片和料酒進行焯水，這個過程大家都熟悉，焯水后再次清洗備用。

接下來是調鹵湯的步驟。在16斤清水中加入208克鹽、80克雞精、80克味精、36克冰糖、80克糖色、80克生抽和80克料酒。香料包也非常關鍵，我會將它們展示在屏幕上。加入8克紅曲粉以及少量的蔥和姜去腥。

水開后放入豬頭，再加入兩斤豆油制成的鹵油。這是因為第一鍋中的油脂較少，隨著食材的增多，后期就無需再加。大火燒開后轉中小火，鹵制一個半小時。關火后浸泡一夜，這樣豬頭既入味又上色，非常關鍵。

不同食材的鹵制時間和浸泡時間各不相同，你可以參考以下表格，并截圖保存。時間到了之后，可以直接撈出豬頭。你看這色澤多么誘人，味道也相當美味。取出后在表面輕輕刷上一層熟油，防止氧化變色，然后就可以去擺攤了。

準備一個大鍋，放入篦子，將鹵好的菜品擺放整齊，無論是肉類還是素菜都可以。素菜的鹵制方法將在下一個視頻里教給大家。所有菜品準備好后，就可以直接開始售賣了。

大鍋鹵菜之所以簡單易學，是因為葷素同鍋鹵制。只需一鍋五香鹵水，先鹵肉再鹵素菜，每天都能制作。老湯可以持續使用，我會教你如何保存、加水以及保持高湯的鮮味，整個過程非常簡便。

準備好拌菜料汁，顧客來時直接切割并稱重即可銷售。生意經營起來很簡單，如果視頻教程對你來說難以理解，也歡迎你來現場學習。

(責任編輯：佚名)