大家好，我是歪歪。今天我要介紹奇臺(tái)的一款特色美食——蒸餅，它在某些地方也被稱作大花饃或者月餅。

首先，我們要開始和面。取600克的面粉，加入6克糖來促進(jìn)酵母的發(fā)酵作用，然后將6克的酵母粉拌勻。接下來，用340克的溫水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直至形成絮狀物。之后，用手揉成一團(tuán)，并在案板上繼續(xù)揉搓約10分鐘，確保面團(tuán)充分揉勻，因?yàn)槲覀儗⑦M(jìn)行一次醒發(fā)。

這個(gè)量的面可以制作兩個(gè)蒸餅，我會(huì)嘗試兩種不同的花型。將揉好的面團(tuán)均分為兩份，先將一份揉圓并放一邊。然后，將另一份面團(tuán)再均勻分成三等份，同樣每個(gè)都揉成光滑的小球備用。

接下來，我們用搟面杖把較大的面團(tuán)搟開，因?yàn)槭且淮涡寻l(fā)，盡量搟得薄一些。目標(biāo)是達(dá)到2到3毫米的厚度，這樣醒發(fā)后不會(huì)太厚。完成后，給面餅刷上一層油，然后折疊成四等份，撒上紅曲粉、香豆粉、姜黃粉和胡麻粉。這些天然的香料不僅美味，對(duì)健康也有益，不用擔(dān)心使用問題。

之后，將撒有紅曲粉的一邊卷起來，卷的時(shí)候記得輕輕拉扯，這樣可以增加層次感。卷好后搓一搓，使其更緊實(shí)，然后像編辮子一樣盤起，把尾部壓扁放底部，用手壓平整理成蒸餅的形狀，放入蒸籠進(jìn)行醒發(fā)。

接著我們做另一種樣式。取一小份面團(tuán)搟成同樣厚度的薄餅，撒上紅曲粉并涂抹均勻，從一端卷起，完成后也搓一下。將其放在一旁備用，接下來按照同樣的方法處理其他兩份面團(tuán)，分別撒上香豆粉和姜黃粉，然后卷起來。

將三個(gè)卷好的面團(tuán)放在一起，中間放香豆粉的那片，首尾相接捏緊固定。用編辮子的方式把它們編織在一起，再盤成圓環(huán)狀，尾部壓平放在底部，整理一下形狀，一個(gè)蒸餅生胚就完成了，放入蒸籠進(jìn)行醒發(fā)。

在鍋中加入冷水并加熱，當(dāng)水溫升至40到45度時(shí)關(guān)火，將蒸籠放上去，這樣可以加速醒發(fā)。等待蒸餅膨脹起來后，取出蒸籠，開火燒開水，將蒸餅放入蒸30分鐘，然后熄火再燜2分鐘即可。

待蒸餅冷卻后切開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)直接盤起的那款切面如同孔雀開屏，三股辮子狀的則像蝴蝶，非常漂亮。換個(gè)角度再切一次，簡(jiǎn)直就像藝術(shù)品一樣。稍微整理一下，搓一搓使其緊實(shí)，然后重新卷起來。

重復(fù)這個(gè)過程，制作第二個(gè)蒸餅生胚。將小面團(tuán)搟成薄餅，涂油撒上紅曲粉后卷起，同樣處理其他兩片，撒上香豆粉和姜黃粉的面團(tuán)也卷起。

把三個(gè)卷好的面團(tuán)放在一起，捏緊中間部分，用編辮子的方式編織，再盤起來，整理底部，放入蒸籠醒發(fā)。

加入冷水加熱至40到45度后關(guān)火，將蒸籠放上去進(jìn)行快速醒發(fā)。待蒸餅膨脹成胖乎乎的樣子時(shí)取出，燒開水后蒸30分鐘，最后燜2分鐘即可。這美味的蒸餅非常松軟。

冷卻后切開，直接盤起的那款看起來像是孔雀展翅，而三股辮子狀的則像蝴蝶翩翩起舞，美得令人驚艷。換個(gè)角度看，是不是真的像藝術(shù)品一樣？是不是有些不忍心下口呢？快去動(dòng)手嘗試制作吧。我是yy，如果喜歡我的視頻，請(qǐng)關(guān)注我。

(責(zé)任編輯：佚名)