四道口路口東北磁器銅鍋涮肉：近在咫尺的美味羊肉盛宴

坐落于海淀區(qū)四道口東北角的【磁器銅鍋涮肉】，位置對(duì)我來(lái)說(shuō)可謂是近在咫尺，然而卻不知有多少回擦肩而過(guò)。今天特地帶上幾位好友，特意前往一探究竟。店鋪規(guī)模不大，分為上下兩層，店內(nèi)彌漫著銅鍋炭火特有的煙火氣息，再加上羊脂油煮沸后散發(fā)的濃郁香氣，兩者相融，不經(jīng)意間便讓人垂涎欲滴。晚上6點(diǎn)左右，這里就已經(jīng)開始排隊(duì)等候了。幸運(yùn)的是，我們還是趕在前面一步。餐桌上，我們點(diǎn)了「大刀切肉」、「筋頭巴腦」、「手切鮮羊腱」、「手切鮮羊上腦」、「手切鮮羊腿肉」和「鮮毛肚」。從色澤、紋理和含水量等方面來(lái)看，羊肉的品質(zhì)總體來(lái)說(shuō)相當(dāng)不錯(cuò)。無(wú)論是機(jī)切還是手切，肉的厚度都恰到好處，入口既有嚼勁又不費(fèi)勁。據(jù)悉，這家店的羊肉全部選用來(lái)自內(nèi)蒙古錫林郭勒地區(qū)的“蘇尼特羊”，具有可追溯的原產(chǎn)地編號(hào)。這種羊肉質(zhì)優(yōu)良，瘦肉率高，富含蛋白質(zhì)、脂肪含量低且膻味較輕。脂肪酸的不飽和程度較低，脂肪品質(zhì)上乘。肌肉的六種主要脂肪酸（豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸）的總組成占比高達(dá)93.2%至96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分別達(dá)到48.07%和17.04%。各種氨基酸的含量也較高，尤其是谷氨酸和天門冬氨酸的含量遠(yuǎn)超其他品種的羊。正是由于這些嚴(yán)苛指標(biāo)的優(yōu)異表現(xiàn)，再加上從屠宰、排酸、保鮮、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)的無(wú)懈可擊，才使得我們?cè)诳谥衅穱L到的鮮味如此濃郁、味道如此鮮美、營(yíng)養(yǎng)如此豐富。總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是一句話：“約上‘磁器’來(lái)磁器，確實(shí)不錯(cuò)！”[耶][耶][耶]#吃在中國(guó)# #吃在北京# #探店好味道# #我要上頭條# @頭條美食

(責(zé)任編輯：佚名)