坐落于海淀區四道口東北角的【磁器銅鍋涮肉】，位置對我來說可謂是近在咫尺，然而卻不知有多少回擦肩而過。今天特地帶上幾位好友，特意前往一探究竟。店鋪規模不大，分為上下兩層，店內彌漫著銅鍋炭火特有的煙火氣息，再加上羊脂油煮沸后散發的濃郁香氣，兩者相融，不經意間便讓人垂涎欲滴。晚上6點左右，這里就已經開始排隊等候了。幸運的是，我們還是趕在前面一步。餐桌上，我們點了「大刀切肉」、「筋頭巴腦」、「手切鮮羊腱」、「手切鮮羊上腦」、「手切鮮羊腿肉」和「鮮毛肚」。從色澤、紋理和含水量等方面來看，羊肉的品質總體來說相當不錯。無論是機切還是手切，肉的厚度都恰到好處，入口既有嚼勁又不費勁。據悉，這家店的羊肉全部選用來自內蒙古錫林郭勒地區的“蘇尼特羊”，具有可追溯的原產地編號。這種羊肉質優良，瘦肉率高，富含蛋白質、脂肪含量低且膻味較輕。脂肪酸的不飽和程度較低，脂肪品質上乘。肌肉的六種主要脂肪酸（豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸）的總組成占比高達93.2%至96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分別達到48.07%和17.04%。各種氨基酸的含量也較高，尤其是谷氨酸和天門冬氨酸的含量遠超其他品種的羊。正是由于這些嚴苛指標的優異表現，再加上從屠宰、排酸、保鮮、運輸到儲存等各個環節的無懈可擊，才使得我們在口中品嘗到的鮮味如此濃郁、味道如此鮮美、營養如此豐富。總結來說，就是一句話：“約上‘磁器’來磁器，確實不錯！”[耶][耶][耶]#吃在中國# #吃在北京# #探店好味道# #我要上頭條# @頭條美食

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