中國歷史文化名城 績溪（六）

圖一.胡適一品鍋

績溪的一道菜肴以其獨特的制作方法和口感而聞名。胡適一品鍋是一道傳統菜肴，以蘿卜、干豆角、紅燒肉、油豆腐包等食材按照先素后葷次序，一層層鋪于鍋里，燒熟后端上桌來。這道菜肴不僅味道鮮美，而且營養豐富，是徽州地區的傳統名菜之一。

圖二.績溪撻粿

績溪撻粿是一道歷史悠久、獨特美味的傳統面食。它由面粉、菜餡和餅皮制成，餡料有香椿、蘿卜絲、黃豆粉等。制作簡單，只需將上等豬油、菜油、麻油等混入餡中，放置爐上烘烤。撻粿的口感有干菜和鮮菜的豐富，入口芳香、硬軟適中。它不僅作為主食，也是徽州地區的傳統小吃、早點。

圖三.績溪臭鱖魚

績溪臭鱖魚是一道具有特殊發酵香味的美味佳肴。它以鱖魚腌制后燒制而成，肉質鮮嫩，口感醇滑。績溪臭鱖魚獨特的制作方法，使得它的味道更加鮮美。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，是徽州地區的傳統名菜之一。

圖四.績溪澆頭面

所謂澆頭面即澆上菜的面，它的精彩之處就在于上面的澆頭。績溪澆頭面是績溪特色小吃中最具有家鄉味道的小吃，澆頭是用筍干及自制豆腐干、肉絲等主材做成，制作簡單，口味絕佳。

圖五.績溪十碗八

績溪十碗八是流行在績溪澄源河一帶的民間宴席，是一種民間套菜，一般只在婚壽吉慶之日操辦，“十碗八”就是十碗八盤菜式，被贊譽為民宴菜肴的“黃金組合”。 “十碗八”數字之來由，取“十全俱足”、“十全十美”；“八斗才高”、“八抬八托”等一類吉兆與有關富貴榮華諺語名詞之意義，以象征家庭旺盛，子孫蕃昌。

圖六.水餡包

績溪的水餡包，因為皮薄餡大，餡心灌滿湯汁，所以叫做“水餡”，就是類似于我們常說的“灌湯包”。但是績溪的水餡包又區別于其他地方的灌湯包，有著非常鮮明的地域特色。在績溪人心中，水餡包也不僅僅只是一種美食，更是在外游子對家鄉思念之情的寄托，是家人團聚的美好象征。

圖七.績溪炒粉絲

績溪炒粉絲是安徽績溪的一道傳統菜肴，以山芋和粉絲為主要食材。它滑潤柔韌，入菜后口感咸鮮味厚。績溪炒粉絲通過獨特的筍干湯汁滲入紅薯粉絲中，形成了勁韌有嚼勁的口感，寓意著家人在一起要長長久久。這道菜肴在安徽黃山徽州地區非常有名，深受人們喜愛。

圖八.毛豆腐

毛豆腐是績溪的一道美食，制作方法獨特，外皮色黃有虎皮條狀花紋，口感鮮醇爽口，有開胃的作用。它以濃密純凈的白毛和上好的毛豆腐為原料，經過燴燒而成。毛豆腐的特色在于其獨特的香氣和鮮美的口感，加上適量的調味品，入口留香，回味無窮。毛豆腐不僅味道鮮美，而且制作精細，成為了績溪的一道必嘗美食。

圖九.績溪菜糕

績溪美食中的績溪菜糕，以優質糯米、豆腐、豬肉為主要原料，經過傳統工藝制作而成。菜糕口感松軟，味道咸甜適中，獨特迷人。制作過程需要將糯米粉與適量的酒釀、干白糖攪拌均勻，發酵成蜂窩狀后蒸熟。菜糕可以根據個人口味添加其他配料，如紅棗、豇豆干丁和豆腐干等。制作績溪菜糕的過程獨特，是績溪地區人們喜愛的傳統美食之一。

圖十.績溪干鍋燉

績溪干鍋燉是績溪民間對紅燒肉的一種做法，以豬肉為主料，配以多種中草藥和傳統秘方。經過鹵制、上色、澆汁，干鍋燉呈現出肥瘦相間的豬肉塊，肥而不膩，肉質細嫩，香味撲鼻。

圖十一.筍燜飯

筍燜飯制作簡單，口感鮮美。它以筍和米飯為主要材料，臘肉的香味與鮮筍的清脆相融合，再加上糯米的綿軟，形成了一碗口感獨特的飯菜。它不僅保留了筍的鮮嫩口感，還融合了臘肉的香味，更加美味可口。

圖十二.腌燉鮮

腌燉鮮是績溪的一道傳統名菜，它以微弱之火力通過慢慢烘烤燉出鮮嫩的濃郁之感，搭配上績溪獨有的燕筍干的清新和腌火腿肉的咸香，形成了獨特的口味。

圖十三.刀板香

刀板香，它是徽州績溪傳統名菜。刀板香的制作非常講究，需要將腌制的肉進行蒸煮后，再放在木板上進行燜蒸。然后，將切成薄片的肉片和蒜末、姜末、蠔油等調料放入熱鍋中炒熟，最后加入適量的醬油和鹽調味。這樣，香味四溢的刀板香就做好了。

圖十四.麻糍

麻糍，是績溪流傳千年的特色小吃，是一種由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不膩、糯而不黏的特性而頗受歡迎。

圖十五.績溪火腿

說到火腿，大家往往想到金華，其實金華火腿都得稱徽州火腿一聲“師父”，明代時期，在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿的習慣帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。

(責任編輯：佚名)