蒸出的深情：老雁饃，阜陽(yáng)的情與念

春意盎然的皖北平原，柳枝嫩綠，麥浪滾滾。阜陽(yáng)鄉(xiāng)間的廚房?jī)?nèi)，蒸汽攜著陣陣麥香裊裊上升，案板上靜臥的是一只只宛如欲飛的大雁面團(tuán)——這就是流傳千年的老雁饃，在寒食節(jié)的炊煙中，訴說(shuō)著大地上深厚的親情故事。

指尖上的傳統(tǒng)：面雁的傳說(shuō)與制作

老雁饃的背后，有一個(gè)承載歷史溫度的古老故事。據(jù)說(shuō)北宋時(shí)，包拯在潁州（阜陽(yáng)）放糧，目睹百姓以榆錢為食，便分發(fā)御賜食物給災(zāi)民。為了紀(jì)念他的恩德，人們用面團(tuán)捏成大雁形狀，象征"雁過(guò)留聲"，將包公的仁慈流傳后世。這傳說(shuō)在阜陽(yáng)鄉(xiāng)間代代相傳，賦予了揉面每個(gè)動(dòng)作深遠(yuǎn)的歷史意義。

制作老雁饃是細(xì)致的手藝活。提前三天要用酒曲喚醒老面頭，發(fā)酵時(shí)需用棉被保暖，放置于熱炕頭上。揉面講究"三光"：面團(tuán)、手和盆都要光潔。手藝嫻熟的婦女們捏出的面雁，喙部剪出紋理，翅膀壓出羽毛痕跡，而眼睛則點(diǎn)綴著大小一致的黑豆——八月炸豆。在柴火蒸煮的過(guò)程中，艾草的香氣融入蒸汽中，更添自然清香。

寒食節(jié)的情感紐帶：親情與儀式感

民謠"二月二，送雁饃，爹娘吃了不腰疼"，揭示了老雁饃背后深沉的情感意義。出嫁的女兒會(huì)在寒食節(jié)前精心制作面雁回娘家，雁頸上的紅頭繩和雙數(shù)的饃，都是女兒孝心的體現(xiàn)。臨泉縣楊橋鎮(zhèn)的傳統(tǒng)習(xí)俗“擺雁陣”，更是富有儀式感：十二只排列整齊的面雁象征著季節(jié)輪回，表達(dá)對(duì)農(nóng)耕文明中自然法則的尊重，也傳遞了親情的深情厚意。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合：舌尖上的鄉(xiāng)愁

在阜陽(yáng)生態(tài)園的非遺工坊里，年輕的95后面點(diǎn)師李婉婷通過(guò)直播教授老雁饃的制作，并融入紫薯、南瓜等天然色素，賦予了面雁新的形象，如"福雁"和"學(xué)士雁"。這種創(chuàng)新讓傳統(tǒng)手藝在短視頻時(shí)代煥發(fā)生機(jī)，去年寒食節(jié)期間，僅抖音平臺(tái)上的"老雁饃"話題播放量就超過(guò)800萬(wàn)次。

周末，在阜陽(yáng)古商城的老雁饃體驗(yàn)工坊中，親子家庭歡聚一堂，孩子們興奮地為面雁點(diǎn)睛，老人們分享著關(guān)于雁饃的古老故事。在蒸騰的蒸汽和笑聲中，傳統(tǒng)文化悄然完成代際傳承，讓千年民俗記憶繼續(xù)在大地上傳承不息。

如今，老雁饃制作技藝已列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它不僅是孝道與親情的象征，也是游子心中溫暖的鄉(xiāng)愁寄托。每到春日清晨，總有一籠老雁饃散發(fā)著麥香出鍋，以最質(zhì)樸的味道，守望著中國(guó)人內(nèi)心深處那份深情厚誼。

(責(zé)任編輯：佚名)