不一樣的做法，做出比蒸的還好吃的剁椒魚頭！

或許很多人印象中剁椒魚頭必定是通過蒸制烹飪的，然而無需蒸煮的魚頭同樣能帶來美妙的味覺體驗。這種獨特的烹飪方法可能會讓人感到陌生，但其肉質柔嫩，口感鮮美，連湯汁都足夠令人食欲大開，而且制作過程相當簡單易行。

首要步驟是處理購買回來的魚頭，務必清理掉表面的殘留鱗片。有時家中的魚烹煮后帶有腥味，主要問題可能就出在這些初期準備環節上。記得摘除魚鰓，去除魚腹內的黑膜，以及清除被稱為“鐵骨穴”的部位。還有一個關鍵點是用刀刮去魚肉部分，去掉魚皮上的粘液，因為它們也是造成腥味的關鍵因素，最后再進行徹底清洗。

接著，在魚肉的部位劃上幾道切口，這有助于更全面地熟透并吸收調味汁的味道。

然后，取一塊老姜輕輕拍松放入碗中，加入適量蔥段。在碗內倒入適量料酒，用手用力揉搓，提取出蔥姜的精華，這就形成了我們所需的蔥姜料酒。

將調好的蔥姜料酒倒入魚頭中，再添加少許鹽來增添基本口感，以及適量生抽增加風味，攪拌均勻后腌制片刻，待用。

隨后，準備幾顆豆豉，不需要過多，幾粒即可，稍微切碎備用。

接下來，熱鍋涼油，放入豆腐，以小火慢慢煎至兩面呈現金黃色，然后將腌好的魚頭擺放其上。

至于剁椒醬，根據個人口味適量添加，務必選擇不會過咸的品種，否則可能使魚頭口感變得過于咸澀，失去原有的香醇。我通常選用專業大廚調制好的剁椒醬，既方便又易于操作，不易出錯。只需撒上一包，均勻涂抹在魚肉表面，再撒上豆豉碎，沿鍋邊淋入少量生抽以去腥提香，然后倒入半瓶啤酒增添風味，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再轉小火慢燉約10分鐘。

待時間一到，出鍋前撒上些許蔥花作為點綴。

如此這般，一道美味的剁椒魚頭便大功告成。魚肉嫩滑，味道鮮辣適中，風味獨具特色。就連豆腐也飽含湯汁，令人回味無窮。不妨你也動手嘗試一下吧。

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(責任編輯：佚名)