今天給大家分享一個祁縣砂鍋里面的最入門、最簡單的砂鍋雞蛋。砂鍋雞蛋很多人說三克鹽、四克鹽、五克鹽，今天就測試一下具體需要放幾克鹽。

鏡頭往下看，這是準備好的一個克秤，這一勺鹽放上去是五克鹽左右，這是一勺鹽，給它放上，大家看這是正好五克，五點一克鹽，給它放到鍋里面。

這是雞精粉，放入一勺雞精粉，看一看四點六克，這就是真正的詳細比例，這是平常阿威每天都在給客人做的比例，也就是五克的鹽、四克的雞精粉。

接下來將砂鍋放在灶臺上面，大家請看，現在手中拿的是一個量杯，上面五百毫升的水就是一斤水，現在把水接到五百毫升，放在這個上面看一看，現在就是五百毫升的水，五百毫升水給它加到鍋里面，點火。

現在手里面拿的是五個雞蛋，選擇個頭比較均勻的雞蛋，就是常規的，也不要太小，也不要太大。將雞蛋打在一個容器當中，雞蛋打的時候要注意一些細節和技巧，就是將蛋清和蛋黃完全的攪至融合。

再給大家講一下，不管是中火、小火或者是大火，照一下下面火力都是一樣的做法，只不過大火的時間掌握和小火的時間掌握是有區別的，火力越大速度越快，火力越小速度越慢，操作步驟都是一樣。

今天教給大家用大火來做一回砂鍋雞蛋，看一看大火做出來的砂鍋雞蛋是不是蓬松鼓起，入口滑嫩。現在測出來的水溫是八十三度，多測一次，現在無疑是八十度左右，八十度才是正確下入雞蛋的溫度。

接著看八十度的水溫下出的雞蛋是什么樣的感覺？先將水轉動起來，左手均勻的倒入蛋液，右手不停的攪動，攪勻之后將砂鍋調平，調平以后不需要動它，讓它停個十多秒鐘。

現在用剛才的比例把雞蛋做好了，現在把雞蛋端下來，給它放上上面所需要點綴的東西。砂鍋的余溫非常的強悍，利用砂鍋的余溫將雞蛋完全的燉熟、燉透。

鏡頭當雞蛋成熟之后需要給它點綴蔥花，之前一直都是用香菜，現在為什么不用香菜了？蔥花更受食客們的歡迎，所以現在改進完之后就是使用香蔥花就可以了。

蝦皮點綴幾個紫菜，放上枸杞子，放上香油，想要一定要多給，上個雞蛋滑嫩鮮香燙，滑嫩鮮香燙，這是砂鍋雞蛋的特征。

做好之后具備的一些要點，接下來用勺子，將雞蛋挖開，里面給大家看一看雞蛋做好之后有沒有糊底，有沒有蜂窩，會不會出很多的水。接下來給大家看，鏡頭不要走開，一鏡到底，不要切鏡頭，挖到底，既然交了就會交給你們真實的東西。

請看里邊挖到底，它是不會糊底的。家人們，砂鍋雞蛋給大家拆解分享完畢，如果喜歡新鮮砂鍋，如果覺得阿偉砂鍋技術很專業，想學習技術后臺找阿偉就可以了。

(責任編輯：佚名)