廣東菜肴是中國四大烹飪流派之一的核心代表，以其獨特的風味和精湛的技藝享譽全球。它主要分為三大分支：精致細膩的廣府（廣州）菜、海鮮豐富的潮州（潮汕）菜以及重油咸香的客家（東江）菜，每一種都有其鮮明的特點和獨特魅力。

#### **一、廣府菜（廣州菜）**

廣府菜的核心在于講究“和味”與火候，注重菜品的細致入微。其中不容錯過的代表作包括：

• 白切雞：選用優質的清遠雞或三黃雞，經過精準烹飪后冰鎮，肉質嫩滑，搭配姜蔥蘸料，突出食材本身的鮮美。
• 燒味系列，如烤鵝和叉燒，前者以荔枝木炭慢烤，皮脆肉香；后者則用蜜汁腌制，外焦里嫩，甜而不膩。
• 老火靚湯：如西洋菜陳腎湯、五指毛桃燉雞湯，煲煮時間長達數小時，強調養生保健的特性。
• 清蒸海鮮：如石斑魚和蒜蓉粉絲蒸扇貝，僅用豉油提鮮，保持食材原汁原味。
• 啫啫煲系列，如黃鱔或生腸等，以猛火快速烹煮，讓食材在砂鍋中發出“啫啫”聲，焦香四溢。

#### **二、潮州菜（潮汕菜）**

潮州菜以其獨特的海鮮風味和豐富多樣的小吃而著名。其代表菜肴包括：

• 鮮美的海鮮料理如魚生，搭配檸檬葉、姜絲等佐料，口感層次分明。
• 雙皮奶：以水牛奶制成，奶香濃郁，冷熱皆宜。
• 艾糍：清明時節的特色小吃，用艾草汁和糯米粉制成皮，包裹花生芝麻餡，甜而不膩。

#### **三、粵式點心與糖水**

廣東的點心文化同樣不容忽視，早茶中的“四大天王”——蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包和蛋撻，以及腸粉、糯米雞等經典小吃深受喜愛。而在甜品方面，楊枝甘露、姜撞奶、紅豆沙和芝麻糊則是廣東人日常生活中不可或缺的滋補佳品。

#### **總結**

粵菜的魅力在于對食材的尊重，追求“時令”新鮮；烹飪技法多樣，既有街頭小吃的大排檔風味，也有高端宴席的奢華體驗；同時融合了海外文化的元素，如粵式牛排和菠蘿油等。無論是在巷尾小店的一碗牛雜，還是在酒樓品嘗的一壺燉湯，廣東菜肴總能以“鮮”字觸動味蕾，讓人回味無窮。

(責任編輯：佚名)