“溏會”——好吃得要命！

再次來到“溏會”享受美食的盛宴。通常，這樣的聚會應該伴隨著表演，但今天沒有，藝術家卻有一個——陸新建，以城市基因畫聞名。這一藝術形式簡單地說，就是繪制地圖，但是抽象的那種，而色塊之下，還能清晰地辨認出真實地點。像“溏會”的八個包房，每個都有一幅，有外灘、城隍廟、田子坊等等，上海人一看，會感到親切。

堂會開始時，上來了火烤軟匙肉。軟匙是潮州話，指的是一種大型槍烏賊，其肉質柔軟。在直接刺身已經成為全球美食之一的基礎上，這里經過了火烤，一分鐘后表面略微焦香。一蘸蝦醬，就能立即體會到潮州風味。

老香黃是用佛手柑制成的蜜餞，但在潮州人看來，是一種用于治療消化不良的藥物，其愈老愈貴。想起從前朋友送給我一塊陳年的老香黃，我丈母娘誤以為是醬大頭菜，切了都給大家當作粥料。這次“溏會”拿來搭配腐皮球和金槍魚，正如意料中那樣起到了醬菜的作用。

黑金鮑略微烤后浸在雞湯里，加上大量胡椒和金不換。有了金不換，就好像瞬間到了潮州。這是一個讓人難以忘懷的美味體驗。

還有青紅花椒沙尖魚、普寧豆醬焗紅毛蟹、脆皮乳鴨、菜脯頭炒飯等等，每道都精彩無比。每個人都知道響螺是潮州最昂貴的食材，角螺就相對便宜得多。前者分給每人兩片，但實在不能滿足渴望，角螺一人一只按照碳烤響螺的方法炮制，每人收198大元，使得每個人都能享受到這個美味。

最后吃完螺肉，最好是在螺殼里倒一口威士忌，然后連汁帶酒一起喝掉，這才是真正的老饕。店家擔心客人燙手，所以在碗里倒，不少了三分情趣和美味體驗。

(責任編輯：佚名)