食廬凱德晶萃店：新派淮揚菜獲黑布林高分好評

"食廬"（凱德晶萃店·浦東嘉里店）以其獨特的美食體驗和創新菜品獲得了“黑布林”榜單的高度評價。“黑布林”是由知名美食評論家老波頭創立的個人美食榜單，主張在傳統美食評級體系之外尋找更貼近人心的味道。

作為一家主打新派淮揚菜的餐廳，“食廬”的價格定位靈活多變。普通顧客可以享受人均消費四五百元左右的餐點，而高端客戶同樣可以獲得上千元一位的奢華宴席體驗。無論是商務午餐還是家庭聚會，這里都能提供令人滿意的美食選擇。

“食廬”在淮揚菜上的造詣尤為突出。它既保留了傳統淮揚菜的經典風味，如蝦籽紅蒸刀魚和古法滑雞片等歷史悠久的菜品；同時也在創新上不斷突破，推出了一系列富有創意的新派菜肴。比如將醬鴨松仁做成石榴包，并浸在薺菜冷湯中，或是將醉雞制成凍狀并塑造成球形，這些獨特的做法讓食客們贊不絕口。

除了淮揚菜，“食廬”還擅長跨區域融合烹飪，能夠根據不同顧客的需求提供非傳統淮揚菜的宴席。這種靈活多樣的菜品設計背后，是廚師朱俊對美食創新精神的不懈追求和探索。

一次難忘的經歷是在2003年1月17日，“食廬”為幾位剛從新冠康復的朋友準備了一場特別的餐會。盡管那時大家身體尚未完全恢復，但依舊享受了一頓充滿創意與驚喜的非淮揚菜盛宴。

為了更加詳細地記錄這次美食之旅，在一位小女生生日時我們再次相聚于此。這一次選擇只喝可樂，以便更清醒地品嘗每一道菜品。

餐會從一道日本風格的竹莢魚刺身開始，一半采用日式切法搭配山葵醬油食用，另一半則用紅菜頭汁腌漬成粉紅色，并點綴著魚子醬。隨后是廣府風味的蔥油螺片和潮州特色的生腌大閘蟹冰淇淋。

接下來的菜品中包括上海地道的腌篤鮮、新派粵菜風格的煙熏鯧魚以及川菜代表的大刀腰片，還有浙江金華地區的五花肉南乳炸制拼盤。最后是一碗結合了徽菜元素——臭鱖魚和鮑魚的撈飯。

這樣的菜品組合不僅體現了“食廬”在傳統與創新之間的獨特平衡，也反映了它作為一家餐廳對于不同地域美食文化的包容性和尊重。

(責任編輯：佚名)