酸辣醋炒蛋，是一道簡單易做的家常菜。

本文將教你如何一步步地制作酸辣醋炒蛋。

準備工作：

首先，取6個雞蛋打入一個盤中，不需要打散。接著，將小蔥的根部去掉后清洗干凈，然后切成蔥花備用。另外，提前調好碗汁，加入15克生抽、10克香醋和10克剁辣椒攪拌均勻備用。

烹飪方法：

接下來，我們需要開大火把鍋燒到微微冒煙，然后加入1大勺食用油潤鍋，讓食用油布滿鍋壁。等到食用油燒熱后，倒出其中的食用油，然后重新加入80克食用油。油下鍋后很快就能熱了。接著，把雞蛋一起倒入鍋內。雞蛋下鍋后先等5秒后再改小火，用鏟子把蛋黃打散。這會讓熟起來更快些。

看到雞蛋稍微有些定型后，就用鏟子輕輕地推動幾下，讓雞蛋挪到下位置，這樣雞蛋在鍋中受熱會更均勻。看到雞蛋基本定型后， 就把碗汁均勻地澆在雞蛋的上面，然后輕輕地翻炒幾下，讓雞蛋均勻地吸收調料的味道。把蔥花倒進鍋內，輕輕地翻炒幾下即可出鍋裝盤。

技術總結：

如果喜歡吃醋，可以適量多給一些，辣椒可以根據自己的口味適量增減。雞蛋是不怎么吃鹽的，所以無需另外加鹽。一定要先把鍋燒熱后再加油潤鍋，這樣就能做到物理不粘鍋。雞蛋下鍋時是大火，稍微過上幾秒后就改小火，讓雞蛋慢慢成熟。這會讓炒出來的雞蛋更嫩，口感更好。全程不要過于去翻炒，這樣可以讓雞蛋更大塊，形狀更好。

(責任編輯：佚名)