茄子直接炒就錯了，費油還不入味，多加一步，茄子不變色還省油家常肉末茄子
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：85|發布時間：2024-12-01
改進版：茄子烹飪技巧：避免油膩，保持色澤與風味
在制作家常肉末茄子時，有一個關鍵步驟往往被忽視，那就是腌制茄子。這樣做不僅能讓茄子更好地入味，還能防止炒出來的茄子變色且更加省油。
所需食材：
- 新鮮茄子1個
- 五花肉一小塊（或里脊肉，根據個人口味）
- 蔥1根
- 蒜瓣5個
- 干辣椒3個
調料清單：
- 食鹽適量
- 生抽醬油
- 蠔油
- 白糖少許，用于提鮮
- 陳醋1勺
- 淀粉
詳細步驟：
- 腌制茄子： 這是炒茄子前的隱藏關鍵。切去茄子蒂部，洗凈后切成小指粗細的條狀。放入盆中，撒上一勺鹽，輕輕搓勻，靜置片刻。
- 準備其他材料：與此同時，將五花肉剁成末，加入少許水淀粉和生抽攪拌均勻。蔥切蔥花，蒜瓣剁碎，干辣椒切段備用。
- 調制醬汁：在一個碗中混合1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、少量糖提鮮，再加1勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻成料汁。
- 腌制后的處理：待茄子變得稍微軟爛后，用清水沖洗，去除過多的鹽分。輕輕擠壓茄子以去掉多余水分，但不必過于用力，保留一些水分有助于保持口感。
- 烹飪過程： 起鍋熱油，只需少量即可。先將肉末下鍋翻炒至變色，然后加入蒜末和干辣椒炒香。
- 茄子入鍋：接著放入擠過水的茄子條，翻炒2-3分鐘，直至茄子變得半透明且熟透。
- 添加醬汁：倒入預先調好的醬汁，確保每根茄子都裹滿醬汁，大火收汁讓茄子充分吸收味道。
- 裝盤 garnish: 最后撒上蔥花提香，一道美味的家常肉末茄子就完成了！
記住這些小技巧，讓你炒出的茄子不僅口感鮮美，而且色澤誘人，更加健康低脂。#美食烹飪技巧# #家庭餐桌上的美味# #日常飲食新嘗試#
(責任編輯：佚名)