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        潮汕菜:口味濃郁、多樣化的潮汕美食

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-03-02

        潮汕菜(潮菜系)是一種以潮州為代表的粵東地區美食文化,其歷史悠久、多樣化和豐富的口味贏得了廣泛的贊譽。潮州位于韓江三角洲,臨海給了潮州一個極大的優勢,既可成為港口,又可出海捕魚。早些年間,也有不少潮州人飄洋過海“下南洋”謀生。這次旅行將帶你領略潮汕菜的美味和文化魅力。

        一城三餐——潮州 | 粵東之花,嶺南之秀 | 潮州鹵水 |常見的速凍食品的前身| 魚飯 |粿|良小千的食記

        早——炒粿、韭菜粿、椰菜粿、魚蛋、牛肉丸、魚皮餃

        潮州少不了魚飯。魚飯是從前捕魚人家在海上捕魚時,煮一鍋海水,撈到了魚后就直接投入煮沸的海水中煮熟,海水中有鹽分,魚肉煮的很緊實,但用筷子一夾就絲絲分明,呈現蒜瓣的樣子。鮮味很集中,是魚的原汁原味。

        現在的魚飯做法沒有那么原始了。用竹編制而成的籠子,一層魚一層薄鹽,模擬海上的煮法,味道一樣,也更衛生。主要是魚的種類不同,味道就不同,馬友魚做魚飯很常見,但廣州地區就不常吃這種魚。還有“大眼雞”,紅色的海魚,也可以做魚飯,價錢較貴。

        從市場的老魚飯店鋪買一條魚飯,點普寧豆醬吃,就可以說一頓飯,魚飯魚飯嘛。想吃的再豐盛一點的,還可以再買些魚蛋,魚皮餃之類的。反正潮州到處有這些東西。只要是新鮮現做的,味道差不了多少。

        說起這些肉制品,這真的是潮州地區發源的了。魚蛋、墨魚丸、牛肉丸、魚皮餃這些打邊爐常見的食材,前身都是潮州老手工制作。一家魚丸鋪,牛肉丸鋪,是可以幾十年上百年屹立不倒的。但是現在廉價香精的魚蛋牛肉丸代替了這些純正的,做壞市場。原來的老店又無資本更新機器設備,只有老骨頭一副,怎么爭的過,不如退休回家看孫子種花的好。

        于是,沒手工的味道了。

        潮汕菜:口味濃郁、多樣化的潮汕美食

        午——潮州鹵水、鹵鵝、豬耳朵、豬面頰

        潮州地區往日都是本土與西洋的碰撞地,且看保留下來的老建筑就可以知曉一二。美食文化同樣多姿多彩。走在街頭巷尾中,還能感受到獨特濃郁的潮州風情。

        晚——潮州鹵水、鹵鵝、豬耳朵、豬面頰

        鹵水菜也是潮州地區的一個鮮亮的名片了,一般簡稱“鹵水”。鹵水鵝鹵的肉嫩皮滑,豬耳朵豬臉頰鹵的爽脆入味,泛著微甜。再經過師傅一雙能手。剁剁斬斬,三兩下食材就變得順眼優雅多了。攝起一片,入口細細咀嚼,香料的味道慢慢滲入齒頰,回甜。

        晚上家人買回鹵水,也叫“斬料”,并不止局限于燒臘之類的食物,只是這些菜都需要師傅在案板上現斬現賣。一碟鹵水,下飯下酒,都相宜。

        潮州地區往日都是本土與西洋的碰撞地,且看保留下來的老建筑就可以知曉一二。美食文化同樣多姿多彩。走在街頭巷尾中,還是能感受獨特濃郁的潮州風情。

        (責任編輯:佚名)

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