德興烏佬果：江西上饒德興的傳統美味小吃

### 德興烏佬果：傳統美味的傳承與革新

德興烏佬果是江西省上饒市德興市龍頭山鄉的傳統特色小吃，以其晶瑩剔透的外皮和鮮美的餡料聞名。它不僅是一種美食，還承載著豐富的歷史文化內涵。

#### 一、歷史淵源與傳說故事

1. **名稱起源**

德興烏佬果的名字由來有兩種說法：

• - 第一種認為“烏糯”是當地人對山蕨菜的稱呼，果實加工后演變成“烏糯果”，后來音變為“烏佬果”。
• - 另一說法則與戰國時期的楚國春申君黃歇有關。傳說他為了躲避追殺而隱居于德興的大茅山，在此地以山蕨根磨粉制皮包裹野菜為食，因長期日曬，臉色變得黝黑如老農，故當地人稱這種食物為“烏佬果”。

2. **工藝演變**

傳統上，烏佬果使用野生山蕨根粉制作外皮，但因為這種方法既耗時又產量低，后來改用紅薯粉替代，并通過多次沉淀以提高口感質量。

#### 二、產品特色與食用方法

1. **獨特的外皮和餡料**

• - 外皮：由山蕨根粉或紅薯粉制成，蒸熟后呈現出透明狀，質地Q彈爽滑，因此也有“透明果”、“水晶果”的美稱。
• - 餡料：傳統上以豆腐、碎肉、冬筍和豆芽等葷素搭配為主，現代則有了更多的選擇，比如腌菜、蝦仁、香菇等等，營養豐富且口感層次分明。

2. **調味與食用方式**

蒸熟后的烏佬果通常會淋上熟油和醬油，并撒上蔥花和辣椒末作為調料。這樣做的目的是讓外皮的柔韌與內餡的鮮香完美結合，形成獨特的風味。

#### 三、制作工藝詳解

1. **主要步驟**

• - 將紅薯粉用沸水調制成團，并搟成極薄的狀態。
• - 在包入餡料后需將其放入鍋中蒸煮，過程中要不斷灑水保持濕潤以防干裂。
• - 餡料需要剁碎并調味，常見組合包括豆腐、肉末和筍丁等。

2. **改良與創新

現代的制作工藝更加注重外皮的薄透度，并且餡料種類也擴展到了更多的南北蔬菜品種，以滿足不同消費者的需求。

#### 四、文化意義及現狀分析

1. **地方象征**

烏佬果不僅是德興美食的代表之一，還被納入了當地的旅游體驗項目中。龍頭山鄉曾組織醫護人員參與制作活動，以此推廣傳統飲食文化的傳播。

2. **特產推薦

作為德興“煙火氣”的重要標志，烏佬果也被列為特色伴手禮之一，深受游客的喜愛，并常被帶回家送給親友。

#### 五、爭議與考據

部分資料聲稱山蕨粉是傳統原料，但由于缺乏明確的歷史記錄，其真實性存在疑問。現代的制作工藝多采用紅薯粉，更容易普及和推廣。

• - 關于春申君黃歇的故事雖然廣泛流傳，但至今沒有考古證據支持這一說法，可能是后人為了增添故事性而進行的附會。

總結來說，德興烏佬果憑借其獨特的制作工藝和悠久的歷史文化背景，在江西乃至全國美食中占據了重要的位置。它不僅是山野智慧與現代創新相結合的產物，更是承載著地方特色文化的珍貴遺產。

(責任編輯：佚名)