江西米粉傳統小吃食材之道

江西米粉是一道傳統的小吃食材，其歷史淵源可以追溯到1800多年前東漢末年。據《管錐編》考據，這道中華米粉最早起源于九江的東漢時期。南宋時，江西的“米纜”就已能做得細白光潔。

制作江西米粉需要經過多道工序，包括選用當地特產的秈米，除雜、浸泡、發酵、磨漿、壓漿、蒸煮、壓條等。其技藝獨特，如在壓條時對力度和溫度的把控，使得米粉具有久煮不糊、久炒不斷的韌性。

江西米粉最大的特點是“韌”，口感爽滑彈潤，無論是水煮還是爆炒，都能保持良好的口感。它既不會過于軟爛，也不會生硬難嚼，根根分明，能充分吸收湯汁和調料的味道。

江西米粉有幾種主要種類，其中包括南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉和上饒鉛山燙粉。其中，每種都有其獨特的口感和風味，適合不同的口味和食用場景。

南昌拌粉是最先“出圈”的一種，將爽滑筋道的細粉在溫熱時加入調好的醬汁，搭配辣椒、花生、蘿卜干等小菜，還可與瓦罐湯搭配，是經典的早餐組合。景德鎮冷粉外形上粗細和筷子相當，口感扎實，米香濃郁。口味上除常見調料外，還加入香油、橘子皮等，再搭配牛肉碎等葷菜小吃，風味獨特。萍鄉炒粉選用圓潤的圓米粉，重油下鍋，先將小米辣、擦菜等爆香，再猛火爆炒米粉，使其充分掛料，出鍋時鑊氣十足，辣度較高，是當地的宵夜霸主。上饒鉛山燙粉選料嚴格，用鵝湖大米現制，熟米粉在開水鍋中燙十幾秒撈出，粉質彈脆。搭配濃郁筒骨湯，可加入瘦肉、豬肝等澆頭，還可根據個人口味添加辣椒，豐儉由人。

(責任編輯：佚名)