在雷州農村，我發現一個有趣的現象，那就是這里的燒豬不僅下午賣，就連早上和中午也隨處可見。這與我在湛江市區的經驗大相徑庭。燒豬是湛江的傳統美食，包括遂溪燒豬、吳川燒豬、徐聞燒豬等多種風味，其中雷州英利燒豬更是享有盛名。

過去的雷州農村，幾乎家家戶戶都養豬，大家用剩飯剩菜等喂養，豬只在村里自由散養，肉質因此更為鮮美。然而現在，隨著生活方式的改變，鄉村里養豬的人越來越少，只有專業戶還會大規模飼養。我嘗試著詢問了一個當地的年輕人，他帶我去了一家燒豬攤，40元1斤的價格并不便宜。

然而，燒豬的味道卻讓我有些失望。皮雖然紅亮脆口，但肉質暗淡，口感偏咸且缺乏肉香。這并非雷州燒豬本身的問題，而是因為燒豬可能在攤位上擺放了較長時間，或者使用了冰凍的豬肉烹飪。新鮮的食材才能帶來最佳的味道，這是餐飲界的共識。

制作燒豬的過程也影響著它的品質。雷州燒豬通常選用120斤左右的大豬進行烤制，能產出大約60斤的熟肉。然而現在鄉鎮上的燒豬攤位競爭激烈，一家可能只能賣出50斤，剩下的肉就需要冷凍處理，再次加熱出售。這樣多次回爐的燒豬，皮雖脆但肉香不再，只剩下醬料的味道。

我曾嘗試將燒豬肉放入冰箱冷藏，并在一周后食用，雖然皮依然保持了部分脆度，但肉香已大不如前。這使我更加懷念之前寄回家的燒豬肉，那種新鮮出爐、皮脆肉香的滋味。雷州燒豬，尤其是英利燒豬，以其活豬現殺、烤制即食的特點，皮酥肉嫩，口感層次分明，是湛江美食中不可或缺的一筆。

(責任編輯：佚名)