新疆以其獨特的風味小吃而聞名，其中黃面是當地人不可或缺的美食之一，并且被譽為新疆十大美食（小吃類）。特別是在炎熱的夏季，街頭巷尾隨處可見售賣黃面的小攤。在烤肉店里，吃烤肉時搭配一碗熱騰騰的黃面更是標配。

蓬灰是什么？

新疆黃面，又稱涼面，在當地以其獨特的黃色著稱。這種顏色來源于一種名為“拉面劑”的特殊原料——蓬灰。蓬灰是生長在干旱地區的野生植物蓬蓬草，在秋天枯萎后燃燒成的灰燼。冷卻后的蓬灰變得像石頭一樣堅硬，它是一種強堿性物質，適量添加到食品中對人體無害。

新疆黃面為何呈現黃色？

在傳統做法中，人們會在秋季燒制蓬灰，并將其搗碎溶解于水中用于制作面條。加入這樣的水和土堿、鹽一起揉成面團后，經過蓬灰的強堿性作用以及堿性和鹽的作用下，面條會呈現出獨特的金黃色澤。

黃面的顏色是如何形成的？

新疆人喜歡食用黃面，其顏色來源于三種成分：蓬灰、土堿和鹽。這三者缺一不可。其中，蓬灰的主要功能是增加面條的韌性和彈性；土堿則是為面條上色的關鍵；而鹽則使面條更具勁道。

在新疆地區，不僅黃面是黃色的，就連一些涼皮也是這樣的顏色。這是由于當地飲食文化的習慣所致，夏季最受歡迎的是“三涼”——拌面、炒面和涼皮，這些美食在炎熱的日子里為人們帶來清涼與舒適。

新疆人無論四季變換都愛吃黃面。即便是在冬季寒冷的天氣里，也有人喜歡品嘗這道美味佳肴。例如，在昌吉州奇臺縣有句民謠：“大清早把黃面賣”，描述了當地居民早晨喜愛吃黃面的習慣。

在新疆的餐飲文化中，黃面與烤肉是最為常見的搭配組合之一。無論是家庭聚會還是各種宴席上，“黃面配烤肉”都是不可或缺的一道特色菜。此外，在日常生活中去燒烤攤用餐時，人們也會選擇黃面作為主食。

除了涼拌食用外，黃面還有許多不同的烹飪方式。例如干煸黃面、爆炒黃面等都是非常受歡迎的美味佳肴。

關于美食分享：

我最關心的是家人的日常飲食健康，同時也喜歡嘗試各種創意美食制作方法。本文所介紹的食譜只是我個人對于新疆特色食品——黃面的一種探索和記錄方式，并非唯一的標準做法。由于每個人的口味偏好不同，因此在實際操作過程中可能會有所調整。

(責任編輯：佚名)