赤坎豆腐角：一道百年煙火里的美味

在開平赤坎古鎮(zhèn)的石板路旁，總有一口滋滋作響的平底鍋，金黃的豆腐角在熱油中翻滾，升騰的香氣裹挾著百年光陰，這便是被列入開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的赤坎豆腐角——一道從民國時期就扎根在僑鄉(xiāng)煙火里的美味。 制作這道非遺小吃，講究的是“土法匠心”。清晨磨好的黃豆?jié){凝結(jié)成嫩豆腐，需得是本地水土滋養(yǎng)的黃豆，才能生出那股清甜。師傅們將豆腐切成規(guī)整的小方塊，指尖翻飛間，每塊豆腐都被抹上一層細膩的肉醬——那是去骨的鯪魚肉與鮮瘦肉細細剁成，再拌入蔥花、姜絲和生粉調(diào)味，比例全憑經(jīng)驗?zāi)媚螅嘁环謩t膩，少一分則淡。 鐵鍋燒熱，倒入本地菜籽油，油溫升至恰好時，碼好的豆腐角下鍋，瞬間響起“滋啦”的歡唱。師傅手持長筷，不時翻轉(zhuǎn)，讓每一面都煎得金黃酥透。待到外皮微微鼓起，呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，便要及時起鍋，控油后的豆腐角還帶著余溫，表皮泛著油光，像一件件小巧的琥珀。 咬下一口，先是酥脆的外皮在齒間碎裂，發(fā)出清脆的聲響，緊接著，內(nèi)里嫩滑的豆腐裹挾著滾燙的肉醬在口中化開。鯪魚的鮮、瘦肉的香、豆腐的嫩，混著蔥姜的辛香，在舌尖層層綻放，最后化作一股暖意滑入喉嚨，只留下滿口鮮香。 如今，赤坎古鎮(zhèn)的老街上，仍有老師傅守著這口鐵鍋，日復(fù)一日地煎著豆腐角。往來的食客中，有背著行囊的旅人，也有踩著單車的街坊，他們捧著紙碗，站在鍋邊趁熱品嘗的模樣，與民國時期老照片里的場景幾乎重合。這枚小小的豆腐角，早已不是簡單的吃食，它是赤坎人記憶里的家常味，是僑鄉(xiāng)文化里的活態(tài)遺產(chǎn)，更是那口跨越百年、從未消散的煙火氣。

(責任編輯：佚名)