百年傳統(tǒng)對(duì)夾與赤峰小米的美食傳奇

赤峰的小米對(duì)夾是這座城市的一張名片，擁有百年的歷史與獨(dú)特的風(fēng)味。

1917年，河北人蘇文玉父子來(lái)到赤峰謀生。他們將老家“驢肉火燒”的靈感融入當(dāng)?shù)毓_(dá)火燒工藝和宮廷御膳熏肉技術(shù)中，經(jīng)過(guò)多次嘗試和改良，終于創(chuàng)造出小米對(duì)夾這一美食。

制作餅皮的過(guò)程精細(xì)復(fù)雜。首先用面粉、水和油調(diào)制面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄餅狀，并均勻涂抹上酥油或豬油與小米面混合而成的小米油酥。卷起的面團(tuán)被切分成小塊，再揉圓放入烤爐中煎烤。在即將熟透時(shí)刷上一層油，使其更加香脆。

熏肉是小米對(duì)夾的靈魂所在。選用肥瘦相間的五花豬肉慢煮至七成熟，然后用紅糖和松木進(jìn)行熏制，使得肉質(zhì)既香而不膩，又瘦而不柴，焦香四溢。

小米對(duì)夾的外皮酥脆得益于“杈子燒餅”的傳統(tǒng)工藝。剛出爐的小米對(duì)夾會(huì)再次涂抹上酥油拌著糜子面，并放回爐中用微火重烤，使得其外表變得金黃誘人、層次分明。

熏肉切片與酥脆的外皮相遇，口感豐富多樣。當(dāng)咬下一口時(shí)，“咔嚓”一聲，酥脆的外皮在口中散開(kāi)，那美妙的感覺(jué)瞬間征服了味蕾。

赤峰的小米對(duì)夾店鋪服務(wù)周到、熱情好客。店內(nèi)除了提供現(xiàn)場(chǎng)制作的對(duì)夾之外，還會(huì)搭配一碗熱氣騰騰的餛飩或一份鮮美的紫菜湯，讓顧客感受到家一般的溫暖。

2018年，小米對(duì)夾被列為內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一，此舉極大地促進(jìn)了赤峰市文旅消費(fèi)的發(fā)展。如今，許多老字號(hào)店鋪依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特風(fēng)味，吸引著眾多食客前來(lái)品嘗。

小米對(duì)夾不僅僅是一種美食，它還承載著赤峰人民的記憶與情感，向外界展示這座城市獨(dú)有的魅力。在未來(lái)，相信這一美食會(huì)繼續(xù)傳承下去，并綻放出更加耀眼的光芒。

(責(zé)任編輯：佚名)