親愛的美食愛好者們，今天我要向大家推薦一道超級美味的肉末茄子的做法！這道菜不僅味道鮮美，而且下飯效果極佳，每次做都能讓我多吃幾碗米飯。

• 長茄子 2-3 根（建議選擇紫亮細長的線茄或杭茄，這樣茄子皮薄肉嫩且少籽）
• 豬肉末約 200 克（肥瘦相間口感更佳）
• 大蒜 3-4 瓣
• 生姜 1 塊
• 小米辣 3-4 個
• 豆瓣醬 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺
• 蠔油 1 勺
• 白糖 小半勺
• 鹽 適量
• 雞精 適量
• 淀粉 1 勠
• 食用油 適量

接下來是制作步驟：

1. 食材處理：首先將茄子洗凈，切成長條狀，放入鹽水中浸泡 10-15 分鐘，這樣做可以防止茄子氧化變黑，同時減少吸油。

2. 準備調料：將大蒜切成末，生姜也切成末，小米辣切成圈備用。接著，在碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精和淀粉，再倒入半碗清水，攪拌均勻，制作成醬汁。

3. 炸茄子：熱鍋涼油，油溫升至六成熱（大約 160℃，筷子放入油中周圍有小氣泡冒出即可），將泡好的茄子條瀝干水分后放入鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出控油備用。

4. 炒肉沫：鍋中留少許底油，放入肉末煸炒至變色，然后加入姜末、蒜末和小米辣圈，炒出香味。

5. 加入豆瓣醬：在肉末中加入 1 勠豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油和醬香味。

6. 翻炒茄子：將炸好的茄子條放入鍋中，翻炒均勻，讓茄子充分吸收肉沫和醬料的香氣。

7. 收汁出鍋：將事先調好的醬汁倒入鍋中，大火翻炒至湯汁濃稠地裹在茄子和肉沫上。如果覺得顏色不夠深，可以適量添加一些老抽。

8. 調味裝盤：根據個人口味適當加鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣制作出的肉末茄子軟糯入味，肉香濃郁，絕對是米飯的好搭檔！#辣椒肉末茄子# #炒肉沫茄子# #茄子肉末土豆# #魚香茄子食譜# #尖椒肉沫茄子# #清蒸肉沫茄子# #醬爆肉沫茄子# #紅燒肉沫茄子飯#

(責任編輯：佚名)