涼拌千張是一道家常的涼拌菜品，主要食材為豆腐皮，市場上的豆腐皮通常有兩種，一種較厚，類似豆腐干，另一種則較為薄且光滑。制作涼拌千張時，一般需要先焯水，這能去除豆腥味，并使千張口感更為柔軟。然而，對于較薄的豆油皮，焯水反而可能破壞其質地，影響菜品質量。這里分享的是涼拌豆腐皮（或千張）的簡易做法。

涼拌豆腐皮（涼拌千張）

所需材料：豆腐皮、胡蘿卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味極鮮、香油、醋、鹽和雞精。

1. 將豆腐皮卷起，切成約半厘米寬的細絲。在鍋中燒開水，加入一勺鹽和半勺油，水開后將豆腐皮放入，煮2分鐘左右，待其變軟即可撈出。

2. 將焯過水的豆腐皮迅速投入冷水中浸泡沖洗，這能讓涼拌后的豆腐皮更具韌性，口感更佳。

3. 加入適量自制的涼拌汁拌勻，或者添加蔥絲、芹菜絲或香菜增添風味，裝盤即可享用。

涼拌汁的制作步驟：

1. 在碗中放入等量的辣椒粉、蒜蓉和白芝麻，撒上少許鹽。

2. 熱鍋加入菜籽油，待油熱后倒入碗中，激發香料的味道。

3. 添加味極鮮、醋、香油和雞精，充分攪拌均勻，涼拌汁就完成了。

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(責任編輯：佚名)