徐州傳統風味：馬市街饒有韻味的饣它湯——歷史與現代的完美融合

#探索城市美食文化# 徐州滋味：馬市街傳統湯品

在古城徐州，有一種獨特的風味，喚醒了每個嶄新的一天，那就是馬市街的傳統湯品。這不僅僅是一碗簡單的早餐，它是徐州人心中的深深烙印，是歷經千年的獨特食譜傳承。

據說，這種湯的歷史可以追溯到遠古時期，最初被稱為“雉羹”，由古代烹飪大師彭祖創立。據傳，堯帝因治理洪水過度勞累而患病，彭祖獻上精心熬煮的野雞與稷米混合的雉羹，使得堯帝身體康復。欣喜之余，他將大彭氏國（現在的徐州）賜予彭祖，徐州因此得名“彭城”。隨著時間推移，野雞變得稀有，人們改用家禽，稷米不足時則選用小麥，但湯的獨特風味仍然得以保存。到了清朝，乾隆皇帝南巡途經徐州，看到市民清晨排隊購買此湯，好奇詢問后，賜予其“天下第一羹”的美譽，從此，“饣它湯”這個名字流傳開來。

若想品嘗正宗的饣它湯，一定要去解放南路的馬市街老店。這里的饣它湯制作嚴謹，以野生放養的老母雞、豬大骨、豬蹄膀和小麥為主料，配以豆蔻、桂皮、草果等十幾種中草藥，嚴格按照傳統工藝熬制。每天，師傅們花費數小時，先用猛火煮沸，再轉為中火慢燉，最后改用文火精心熬制一整夜。次日清晨，他們將熬好的主料撈出搗碎，混入調料和面糊，最后撒上香油，一碗醇厚鮮美的饣它湯方能出爐。

享用饣它湯時，最經典的搭配是加入一枚生雞蛋。師傅會小心翼翼地將沸騰的高湯傾倒入盛有生蛋的碗中，瞬間，蛋液就會變成絲滑的蛋花，既消除了腥味又增添了鮮香。這湯醇厚濃郁，口感爽口，富含蛋白質、優質脂肪及微量元素，營養全面，老少皆宜。在工作日，店鋪每天能售出超過1000碗，周末更可達到驚人的3000多碗，可見其受歡迎程度。

對于許多土生土長的徐州人來說，即使歲月流轉，這味道依然如初。對于在外漂泊的游子而言，回家后的首要之事往往是品嘗一碗熱騰騰的饣它湯，那熟悉的味道，蘊含著深深的思鄉之情。如今，這傳承了數千年的饣它湯，依然以其獨特的魅力吸引著無數食客，成為徐州美食文化中一顆璀璨的明珠。

(責任編輯：佚名)