黃巖沙埠豆腐干：百年工藝，非遺美食之旅

在浙江省臺州市黃巖區沙埠鎮，一種不起眼的食材——黃豆，被當地匠人巧妙地轉化為具有地方特色的美食——豆腐干。這些匠人們將黃豆經過精心篩選、浸泡和加工，最終制作成了一塊塊香氣四溢的豆腐干。2021年6月，“沙埠豆腐干制作技藝”更是入選了第八批臺州市非物質文化遺產代表性項目，這標志著這項傳統工藝得到了官方的認可與保護。

在黃巖地區，豆腐干不僅是日常生活中的一道常見菜肴，更是在過年過節時家家戶戶不可或缺的美味。位于黃巖沙埠老街的朱記正宗沙埠豆腐干店，是一家擁有百年歷史的老字號。這家店鋪堅持傳統工藝，不偷工減料，致力于傳承最地道的風味。

作為第五代傳承人的朱海峰，他堅持使用優質原料，嚴格把控每一個制作工序。從精選黃豆開始，到磨制豆漿、煮沸過濾、點鹵成形，每一步都蘊含著朱家五代人的心血與堅持。特別是點鹵這一環節，朱記豆腐干采用純鹵水點制，使得制成的豆腐干更加細嫩均勻。

制作過程中，朱海峰摒棄了傳統的石塊壓制方法，改用千斤頂來擠壓豆花，以保證豆腐干的口感。壓制的豆腐干經過晾干后，最關鍵的鹵制工序開始了。朱家的秘密調料配方，經十多種天然香料精心熬制而成的鹵汁，賦予了豆腐干獨特的風味和色澤。

沙埠豆腐干以其淡雅的五香味和鮮美的口感而聞名，深受當地居民和游客的喜愛。許多人在招待客人時，都會將沙埠豆腐干作為餐桌上的必備佳肴。這種傳統美食不僅滿足了人們的味蕾享受，也傳承了地方文化和工匠精神。

沙埠豆腐干的魅力在于其傳統的制作工藝和堅持不懈的精神，這使得它在眾多食品中脫穎而出，成為臺州市乃至整個浙江省的一張美食名片。隨著非物質文化遺產的認定，相信會有更多人了解并品嘗到這一美味，也讓這份古老的手藝得以傳承和發展。

(責任編輯：佚名)