從街頭小吃到非遺美食：順德陳村粉的百年傳承與創(chuàng)新

在廣東順德，陳村粉早已不是一碗簡單的米粉，它承載著百年的歷史記憶，是順德人味蕾上的鄉(xiāng)愁，更是這座城市美食文化的閃亮名片。從街頭巷尾的早餐攤檔，到登上米其林餐廳的精致餐桌，陳村粉以其獨特的魅力，征服著無數(shù)食客的味蕾，也書寫著一段關于傳承與創(chuàng)新的美食傳奇。

百年傳承，匠心獨運

陳村粉的誕生，要追溯到清末民初的順德陳村鎮(zhèn)。相傳，當時一位名叫黃但的村民，偶然間將米漿倒在蒸籠布上蒸制，意外發(fā)現(xiàn)這樣做出來的米粉薄如蟬翼、晶瑩剔透，口感爽滑柔韌，別有一番風味。經(jīng)過不斷改良，黃但創(chuàng)制出了獨特的米粉制作工藝，并將其命名為“陳村粉”。

陳村粉的制作工藝十分講究，從選米、磨漿到蒸制、切條，每一道工序都凝聚著匠人的智慧和經(jīng)驗。選用優(yōu)質(zhì)晚稻米，經(jīng)過浸泡、磨漿、調(diào)漿等多道工序，制成細膩順滑的米漿。蒸制時，將米漿均勻地倒在蒸籠布上，控制好火候和時間，才能蒸出薄如蟬翼、晶瑩剔透的粉皮。將粉皮切成細條，便成了我們熟悉的陳村粉。

不斷創(chuàng)新，煥發(fā)新生

百年傳承，陳村粉并非一成不變。為了適應現(xiàn)代人的口味和需求，陳村粉在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷進行創(chuàng)新。

在口味上，陳村粉從最初的“齋粉”，發(fā)展出多種多樣的口味。除了經(jīng)典的牛腩粉、排骨粉、叉燒粉等，還推出了海鮮粉、冬陰功粉等新式口味，滿足不同食客的需求。

在吃法上，陳村粉也不再局限于傳統(tǒng)的湯粉、撈粉，還衍生出炒粉、火鍋粉等新式吃法。將陳村粉與各種食材搭配，碰撞出不同的味覺體驗。

在品牌打造上，一些陳村粉老字號也開始注重品牌包裝和營銷推廣，通過開設連鎖店、參加美食節(jié)等方式，讓更多人了解和喜愛陳村粉。

非遺美食，未來可期

2018年，陳村粉制作技藝被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這標志著陳村粉的文化價值得到了認可和保護。

如今，陳村粉已經(jīng)成為順德美食文化的重要組成部分，是順德人引以為傲的美食名片。隨著順德美食文化的不斷推廣，陳村粉也走向了更廣闊的舞臺，被越來越多的人所熟知和喜愛。

未來，陳村粉將繼續(xù)以其獨特的魅力，征服更多人的味蕾，成為順德美食文化的一張閃亮名片。

(責任編輯：佚名)