超會撩·吃貨實驗室第3期：潮汕砂鍋粥里的秘密

在武漢，同樣流行著源自潮汕的獨特美食——土雞涮鍋。提到吃雞，廣東人無疑是最有發言權的群體。他們鐘愛的三大名雞：湛江雞、清遠雞和惠州胡須雞，每一種都各有千秋。然而，廣東的烹飪方式，如白切雞雖名聲在外，但其對雞肉的處理方式，對于許多武漢食客來說可能較為獨特。相比之下，雞火鍋則更能迎合江城人的口味。

我從潮汕的朋友那里了解到，今年春節，那邊最流行的吃法就是土雞涮鍋，這種靈感來源于潮汕牛肉火鍋的新穎烹飪方法，將整只雞切成片，不同部位逐一涮煮。甚至有些餐廳只提供這道菜，因其人氣之高，排隊等待的場景蔚為壯觀。

金禧嶺南這家粵菜館是我近年來經常光顧的地方，品味正宗的潮汕美食。新年過后，我和朋友在盤龍城相聚，享用的就是這種風靡潮汕的土雞涮鍋。“優質的雞肉一定要選用放養的土雞，否則無法呈現出豐富的油脂，這是保證雞火鍋口感的關鍵。”詹師傅向我們介紹道。

首先上桌的是飄著幾片無花果的雞湯，接著是一大盤去骨的鮮紅雞肉，上面臥有兩個金黃的生雞蛋，色彩鮮明。雞肉旁邊則是薄薄的雞皮，保持著自然的顏色。

詹師傅親自示范了“一雞多食”的享受方式：先將雞蛋放入鍋中長時間烹煮；然后將雞肉在涮鍋中快速燙30秒即可熟透；至于雞皮，則可以煮得久一些，5到8分鐘最佳。經過這樣處理的雞皮口感酥脆，而雞肉涮過后使得湯底更加清澈鮮美，金黃色的油光閃閃。雞蛋的獨特口感令人驚奇，入口時富有彈性，仿佛一個小乒乓球。

除了雞肉，還有許多食材可供涮燙，如腐竹、蔬菜、海鮮等。其中，新鮮貝類的涮煮尤為有趣，整盤倒入鍋中，快速烹調，當聽到貝殼突然打開的聲音，便是最佳享用時刻。

盡管雞肉本身已十分美味，但我個人認為最吸引人的還是那一碗無花果土雞湯。雞肉本身的鮮美在春天即將到來、萬物復蘇之際顯得格外誘人。不妨在這個春意盎然的季節里，享受一場與美食的浪漫邂逅吧。（懷舊）#我的私人珍藏# #生活智慧分享#

(責任編輯：佚名)