秋日里的懷舊滋味：蘇州桂花糕不容錯過

桂花餅是蘇州的傳統美食之一，在秋天品嘗一口便能喚起兒時的記憶。

每當秋風送爽之際，蘇州城內的每個角落都彌漫著淡淡的桂花香。作為這座城市的象征花卉，桂花不僅是美化環境的佳品，也是制作各種甜食的重要原料。今天，讓我們一同探討一下蘇州的傳統美食——桂花餅。蘇州以糕點著稱，時令性很強，不同季節會有相應的特色產品。桂花餅作為一種傳統的風味小吃，在任何時間都可以買到，但秋季推出的桂花餅最是美味誘人。對我來說，讀小學的時候，桂花餅是我心中最為甜蜜的回憶之一。放學后，小販們在學校門口售賣的桂花餅香氣四溢，每次上課時就已開始期盼它的到來。每當秋天來臨，品嘗一塊桂花餅，就能感受到江南的獨特韻味。

記得小時候，母親會將新鮮采摘下來的桂花洗凈蒸熟，然后稍微撒上一點鹽腌制一下，晾干水分后曬成金黃色的干桂花，再與白糖混合密封保存。不久之后，整個房間就會充滿醉人的花香和甜蜜的氣息。接著用糯米磨粉，加入冰糖和糖桂花，蒸熟后再切成小塊，一份美味可口的桂花餅就完成了。它的質地柔軟細膩，輕輕咬上一口便在口中化開，令人回味無窮。表面的一層糖桂花更是這款糕點的靈魂所在，那若有若無的香氣仿佛不經意間就闖入你的感官世界。每到秋天，品嘗一塊酥軟香甜的桂花餅，仿佛整個季節都被這種獨特的風味所點綴。

許多人對于桂花餅的認知可能還停留在過于甜蜜、難以吞咽的印象上，這導致它逐漸淡出了人們的視野。但每年中秋節前后，當滿城飄散著桂花的香氣時，你會看到人們在桂花樹下鋪開大張紙張，收集自然掉落下來的花朵。這些采集來的桂花被用來制作糖桂花，不僅可以加入湯圓中增添風味，還能用于烘焙軟糯香甜的桂花餅。桂花餅的名字源于其主要成分——糯米粉、白糖以及天然桂花。它歷史悠久，口感爽滑細膩，做法簡便，且種類繁多，能滿足各種味蕾需求。

制作桂花餅所需的原料包括：150克糯米粉，80克澄粉，適量的水和白砂糖，適量玉米油，20克糖桂花。

接下來是詳細的制作步驟：

• 準備一個干凈的大碗，在其中加入適量的白砂糖，并攪拌至完全溶解；
• 再倒入適量的玉米油，充分混合均勻直至沒有明顯的油泡出現；
• 然后將糯米粉和澄粉緩緩加入到糖水中，確保兩者充分融合無顆粒感；
• 將調配好的面糊倒入已鋪好保鮮膜的模具中或任何耐高溫容器內，并在室溫下靜置40分鐘左右；
• 用保鮮膜覆蓋住面糊表面并固定好，然后置于蒸鍋中大火蒸25-30分鐘；
• 待桂花餅完全蒸熟后取出放涼至室溫，再放入冰箱冷藏1小時；
• 接下來準備淋在桂花餅上的糖桂花水，可以使用新鮮的桂花或者已經腌制好的糖桂花（將糖桂花加入適量熱水中，并可添加一些蜂蜜），建議采用后者。
• 從冰箱取出冷卻后的糕體切成菱形或其他形狀；
• 最后裝盤并淋上準備好的糖桂花水，一份軟糯清香的桂花餅就完成了。在切割桂花餅時，記得刀具需要先沾一下水以防止粘連。

每一塊桂花餅都承載著秋天的美好記憶和傳統美食的魅力。

(責任編輯：佚名)