長(zhǎng)江之畔，有一座被譽(yù)為"江中明珠"的島嶼——揚(yáng)中。每年三四月間，江風(fēng)裹挾著水汽拂過(guò)青石板街巷，將刀魚(yú)的鮮香送到家家戶戶的屋檐下。這道傳承百年的刀魚(yú)餛飩，正以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為江南春日里最令人魂?duì)繅?mèng)縈的味覺(jué)記憶。

在揚(yáng)中，刀魚(yú)餛飩不僅是一道美食，更是一種文化符號(hào)。相傳清末慈禧太后病重時(shí)，正是一碗刀魚(yú)餛飩喚醒了她的味覺(jué)，從此這道江南美味便名滿天下。如今，每到河豚節(jié)期間，揚(yáng)中街頭巷尾飄散著刀魚(yú)餛飩的鮮香，本地餐館推出的"刀魚(yú)宴"吸引著八方食客。

當(dāng)春風(fēng)拂過(guò)江堤，揚(yáng)中的漁家便開(kāi)始了一年一度的"刀魚(yú)季"。無(wú)論是老饕專程驅(qū)車前來(lái)，還是游子收到家鄉(xiāng)寄來(lái)的速凍餛飩，這碗晶瑩的美食都承載著人們對(duì)春天的期待。輕咬一口，魚(yú)肉的鮮嫩與韭菜的清香在舌尖交融，魚(yú)骨熬制的高湯順著齒縫流淌，仿佛將整個(gè)春天的鮮活都吃進(jìn)了肚里。

刀魚(yú)餛飩的魅力，源自于對(duì)食材的極致尊重。傳統(tǒng)配方講究"三鮮合一"：刀魚(yú)茸與三分肥七分瘦的豬肉糜按比例混合，加入頭茬韭菜末和蛋清，順時(shí)針攪拌至起膠。包制時(shí)采用"銀錠式"手法，面皮對(duì)折兩次后捏出元寶形狀，下鍋后如翡翠般晶瑩透亮。湯底則用刀魚(yú)骨熬制三小時(shí)以上，湯色乳白如瓊漿，佐以紫菜、蛋皮，舀一勺便香氣撲鼻。

刀魚(yú)餛飩的時(shí)令?yuàn)W秘，是長(zhǎng)江春汛季節(jié)洄游產(chǎn)卵的最佳時(shí)機(jī)。此時(shí)的魚(yú)肉最為肥嫩，魚(yú)骨尚未硬化，正是制作餛飩的最佳時(shí)機(jī)。揚(yáng)中地處長(zhǎng)江下游沖積平原，獨(dú)特的地理位置使其成為刀魚(yú)洄游的黃金水道，為這道美食提供了優(yōu)質(zhì)的食材基礎(chǔ)。

如今，隨著長(zhǎng)江十年禁漁政策的實(shí)施，野生刀魚(yú)已難覓蹤跡。但當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖技術(shù)的突破，讓人工繁殖的刀魚(yú)重新游上餐桌。揚(yáng)中養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范基地的工作人員介紹，通過(guò)模擬自然生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)殖刀魚(yú)的肉質(zhì)與野生江刀幾無(wú)差別，價(jià)格卻更加親民，為傳統(tǒng)美食的延續(xù)注入了新的活力。

創(chuàng)新推出的"薺菜刀魚(yú)餛飩"，將薺菜的清香融入魚(yú)鮮之中，把刀魚(yú)餛飩與河豚料理搭配，揚(yáng)中的商家們將速凍餛飩通過(guò)冷鏈銷往全國(guó)各地，讓遠(yuǎn)方的食客也能品嘗到這份春日限定的鮮美。#揚(yáng)中# #揚(yáng)中頭條# #揚(yáng)中身邊事# #美麗的花園小島揚(yáng)中#

(責(zé)任編輯：佚名)