春天里的刀魚餛飩：舌尖上的江南味道

長江之畔，有一座被譽為"江中明珠"的島嶼——揚中。每年三四月間，江風裹挾著水汽拂過青石板街巷，將刀魚的鮮香送到家家戶戶的屋檐下。這道傳承百年的刀魚餛飩，正以其獨特的風味，成為江南春日里最令人魂牽夢縈的味覺記憶。

在揚中，刀魚餛飩不僅是一道美食，更是一種文化符號。相傳清末慈禧太后病重時，正是一碗刀魚餛飩喚醒了她的味覺，從此這道江南美味便名滿天下。如今，每到河豚節期間，揚中街頭巷尾飄散著刀魚餛飩的鮮香，本地餐館推出的"刀魚宴"吸引著八方食客。

當春風拂過江堤，揚中的漁家便開始了一年一度的"刀魚季"。無論是老饕專程驅車前來，還是游子收到家鄉寄來的速凍餛飩，這碗晶瑩的美食都承載著人們對春天的期待。輕咬一口，魚肉的鮮嫩與韭菜的清香在舌尖交融，魚骨熬制的高湯順著齒縫流淌，仿佛將整個春天的鮮活都吃進了肚里。

刀魚餛飩的魅力，源自于對食材的極致尊重。傳統配方講究"三鮮合一"：刀魚茸與三分肥七分瘦的豬肉糜按比例混合，加入頭茬韭菜末和蛋清，順時針攪拌至起膠。包制時采用"銀錠式"手法，面皮對折兩次后捏出元寶形狀，下鍋后如翡翠般晶瑩透亮。湯底則用刀魚骨熬制三小時以上，湯色乳白如瓊漿，佐以紫菜、蛋皮，舀一勺便香氣撲鼻。

刀魚餛飩的時令奧秘，是長江春汛季節洄游產卵的最佳時機。此時的魚肉最為肥嫩，魚骨尚未硬化，正是制作餛飩的最佳時機。揚中地處長江下游沖積平原，獨特的地理位置使其成為刀魚洄游的黃金水道，為這道美食提供了優質的食材基礎。

如今，隨著長江十年禁漁政策的實施，野生刀魚已難覓蹤跡。但當地養殖技術的突破，讓人工繁殖的刀魚重新游上餐桌。揚中養殖標準化示范基地的工作人員介紹，通過模擬自然生態環境，養殖刀魚的肉質與野生江刀幾無差別，價格卻更加親民，為傳統美食的延續注入了新的活力。

創新推出的"薺菜刀魚餛飩"，將薺菜的清香融入魚鮮之中，把刀魚餛飩與河豚料理搭配，揚中的商家們將速凍餛飩通過冷鏈銷往全國各地，讓遠方的食客也能品嘗到這份春日限定的鮮美。#揚中# #揚中頭條# #揚中身邊事# #美麗的花園小島揚中#

(責任編輯：佚名)