老字號如何長葆金字招牌：以老半齋刀魚餛飩為例

最近，老婆提到想吃刀魚餛飩，于是我們決定中午與姐姐一同前往福州路的老半齋。

這家餐廳目前非常受歡迎，到那里時只見人潮涌動，熱鬧非凡。

觀察周圍的顧客，大部分是上海本地的中老年人，其中以50后至70后的居多。

在等待座位的過程中，大家表現得十分友好，互相禮讓。

今天的故事來自一位甘肅的網友，他分享了與家人一同前往上海福州路老半齋享用刀魚餛飩的經歷。

這家餐廳現在非常火爆，總是顧客盈門。其中大部分顧客是上海本地的中老年人。

前些年，"老半齋被移出中華老字號名錄"的消息曾引起廣泛關注。如今老半齋已從原國有飯店轉變為由私營餐飲集團經營，由于申報不規范的原因，認證機構將其移出了中華老字號的行列。

然而，這并沒有影響到上海中老年人對這家餐廳的喜愛。每當清明時節來臨，他們都會前往老半齋品嘗刀魚餛飩和刀魚汁面。因為在這些顧客心中，刀魚餛飩和刀魚汁面，尤其是老半齋提供的這兩道美食，就像一種神圣的存在。小時候生活條件有限，偶爾吃一次就覺得非常難得，如今可以隨心所欲地享用，因此大家對老半齋這個老字號的品牌依然情有獨鐘。

實際上，現在老半齋的刀魚餛飩已經和人們記憶中清明前的味道有所不同了。那時的刀魚餛飩主要使用的是長江里捕獲的野生刀魚制作而成，而現在的刀魚餛飩很可能是由海里的養殖刀魚制成。由于如今江刀的價格高得驚人，幾乎接近天價，所以餐廳只能選擇用價格相對較低的海刀來替代。

實際上，在當今社會中，刀魚餛飩已經不再是罕見的食物了。老江陰地區的刀魚餛飩可以通過網絡購買，大約一百元可以買到36只，自己在家制作的話相當于每碗約25元左右的價格，足夠四個人享用一頓。曾經嘗試過一次網購的刀魚餛飩，卻未能品嘗出特別鮮美的味道來。

相信老半齋的刀魚餡料很可能也是用海里的養殖刀魚制成，并按照餐廳特有的口味進行調味處理。基本原料應該就是海刀加上一些配料組合而成。

然而，這并沒有減弱那些對老半齋懷有深刻童年記憶的老上海中老年人對于這里刀魚餛飩和汁面的熱愛之情，因為他們追求的不僅僅是美食本身的味道，更是那份深深的情感寄托。

因此，作為一家擁有悠久歷史的傳統餐飲企業，在保留傳統的同時吸引更多新顧客，還是通過創新來吸引新的市場群體？這是一個值得探討的話題。然而無論選擇哪條道路，確保餐廳生意興隆無疑是首要考慮的因素之一。

(責任編輯：佚名)