品味非遺：探尋清流板鴨的獨(dú)特魅力

自1995年起，我，王忠述，跟隨師傅闕道勛學(xué)習(xí)制作清流板鴨，這一堅(jiān)持便是二十余載。作為清流板鴨技藝的傳承人，我的藝名"王板鴨"在鄉(xiāng)間流傳開(kāi)來(lái)。

追溯歷史，清流板鴨起源于古代羌族的戰(zhàn)馬腌制技術(shù)，用于儲(chǔ)存軍糧。這種獨(dú)特的腌制方法后來(lái)流傳至民間，并發(fā)展成各種風(fēng)味，如雞鴨、臘肉和風(fēng)干肉等。得益于清流豐富的泉水資源和水草豐茂的環(huán)境，這里的鴨子生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月，全程散養(yǎng)在河邊，以糧食為食，確保了板鴨的純正口感。

制作過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。宰殺時(shí)要精準(zhǔn)地控制切口大小，褪毛時(shí)水溫適宜，清洗務(wù)必徹底去除內(nèi)臟。腌制階段，我們使用特制的香料與鹽混合，讓鴨肉充分吸收香味，直達(dá)骨髓。

隨后是晾曬和熏烤環(huán)節(jié)。選擇晴天進(jìn)行晾曬，以確保板鴨的口感最佳。熏烤時(shí)，我們會(huì)用杉木鋸末和稻谷草，產(chǎn)生獨(dú)特的木香。緊接著，我們利用附近清澈的自然泉水，對(duì)熏烤后的板鴨進(jìn)行鹵制，使其浸潤(rùn)在天然的甘甜之中。

配好秘方調(diào)料后，鹵制的過(guò)程火候掌控至關(guān)重要。文火慢煮，讓香料深入每一塊肉質(zhì)中，至少一小時(shí)才能達(dá)到最佳效果。現(xiàn)在，我通過(guò)自家農(nóng)家樂(lè)和酒店銷(xiāo)售板鴨，盡管全部手工制作，每日產(chǎn)量也僅限五十只左右，但每年仍能供應(yīng)兩萬(wàn)只。

為了讓更多人品嘗到清流板鴨的美味，我們采用真空包裝，并借助冷鏈快遞，將這份傳統(tǒng)美食送到全國(guó)各地。未來(lái)，我希望將清流板鴨的品牌發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人了解并欣賞到清流的文化和美食。

我是王忠述，一位堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的四川非遺傳承人，致力于保留每一份地方記憶，讓美食成為連接過(guò)去與現(xiàn)在的橋梁。

(責(zé)任編輯：佚名)