1. 鹽焗雞

這是一道客家傳統名菜，通過用粗鹽包裹并進行烤制，使得雞肉皮脆肉嫩、骨香濃郁。在宴席中不可或缺，并建議搭配姜油或麻油享用。

2. 豆腐釀肉

作為客家三大經典菜品之一，將豬肉餡嵌入豆腐內烹飪而成，口感鮮美細膩。其中五華的豆腐釀肉尤為出名，已被列入市級非物質文化遺產名錄。

3. 梅菜扣肉

這道菜肴以肥瘦相間的五花肉和梅干菜為主料烹制而成，味道咸甜適宜，且不會過于油膩。梅干菜吸收了豬肉的香氣，而豬肉則帶有梅菜特有的清甜。

4. 腌面與三及第湯

這是梅州人早餐的經典組合。腌面以豬油和蒜末為調料，味道香濃；三及第湯則是用豬肝、瘦肉以及粉腸作為主料熬制而成的營養豐富且美味可口的湯品。

5. 客家豬肉丸（開鍋肉丸）

以精選的豬肉、蝦仁和香菇等材料制成內餡，蒸煮后口感彈牙嫩滑。丙村的開鍋肉丸在當地宴席中是必不可少的選擇之一。

6. 筍粄

這是一種非物質文化遺產的小吃，使用薯粉制作外皮，并包裹著竹筍和豬肉末等餡料，口感Q彈。大埔縣的筍粄尤為著名，被譽為“客家餃子”。

7. 百侯薄餅

百侯薄餅是大埔縣的一種非物質文化遺產美食，以薄餅皮包裹肉絲、豆芽和蝦仁等食材，口感韌香滑潤。相傳該技藝起源于清朝官員從北方帶回的技術。

8. 西河老鼠粄

因為形狀類似老鼠尾巴而得名，這道菜使用米制品搭配豬肉碎、蔥花以及胡椒粉烹飪而成，味道鮮美嫩滑。2016年被列入梅州市非物質文化遺產名錄。

9. 湯坑牛肉丸

手工制作的牛肉丸，口感彈牙勁道且湯底鮮甜可口。該菜品于2013年被列為市級非物質文化遺產，并常見于牛肉粄湯或火鍋中。

10. 魚頭煮粉

這是一道將魚頭先煎后熬制成湯，再加入客家米粉烹調而成的美食。其色澤奶白、味道鮮美濃郁，在梅城老街和夜宵攤上常能見到它的身影。

其他推薦：

- 黃粄（平遠縣非物質文化遺產，可炒也可煮）

- 布駱包子豆腐（興寧非物質文化遺產，口感嫩滑鮮甜）

- 留隍云片糕（省級非物質文化遺產，入口即化）

這些美食不僅代表了梅州豐富的飲食文化，也體現了當地居民的生活習俗和精神風貌。

(責任編輯：佚名)