梅州，作為客家文化的重要發源地之一，以其獨特的咸香風味和原汁原味的美食吸引了眾多游客。這里的食物注重食材本身的鮮美以及傳統的烹飪方式，將客家文化的精髓融入到每一頓餐食之中。

**一、經典客家菜系** 1. **鹽焗雞** - 特色：這道菜以整只雞包裹粗鹽焗制而成，皮脆肉嫩，咸香透骨，被譽為客家宴席上的“頭盤”。 - 典故：鹽焗雞的制作方法起源于客家人遷徙過程中為保存食物而發明的一種烹飪技巧，如今已成為客家飲食文化的代表之一。 2. **釀豆腐** - 做法：首先在嫩豆腐上挖出一個小孔，然后填入豬肉、香菇等餡料，并將其煎至金黃后再燜煮。 - 寓意：這道菜象征著“富足”，反映了客家人從中原地區南遷時將餃子的面皮替換為豆腐的獨特飲食習慣。 3. **梅菜扣肉** - 關鍵在于選用梅州特產的梅干菜，與五花肉一同蒸制而成，味道鮮美且肥而不膩。 - 搭配：通常會搭配饅頭或米飯一起食用，醬汁濃郁、咸香適口，非常下飯。 --- **二、街頭巷尾必嘗小吃** 4. **腌面 + 三及第湯** - 腌面是用豬油、蒜末和蔥花拌堿水面制成的，味道鮮美。 - 三及第湯由豬肝、瘦肉、粉腸與枸杞葉共同燉煮而成，口味清甜爽口，是梅州人早餐的常見搭配。 5. **筍粄（老鼠粄）** - 因其形狀酷似老鼠尾巴而得名，實際上是由糯米粉制成的一種食品。 - 吃法：可以加入肉碎、香菇、蝦米等材料炒制，或者直接蘸醬食用。 6. **捆粄** - 做法是將米漿蒸成薄皮，并包裹豆角、芋頭或酸菜等餡料后卷成長條狀。 - 推薦：豐順地區的捆粄最為出名，在夜市中十分常見。 --- **三、節慶與季節限定美食** 7. **發粄（笑粄）** - 寓意：發酵后的粄面頂部裂開像“笑口”，象征著吉祥如意，是春節期間和婚禮上的必備甜品。 - 口感：使用紅糖或白糖制成的發粄蓬松微甜，并且有紅色和白色兩種顏色可選。 8. **艾粄** - 時令：清明時節以新鮮采摘的艾草制作而成，外皮青綠、內餡包裹花生、芝麻或者咸菜。 - 功效：艾草具有驅寒的作用，是一種傳統的養生小吃。 9. **仙人粄** - 解暑神器：由仙草熬制而成，類似黑色涼粉，并加入蜂蜜或香蕉露冰鎮后食用，在夏季街頭十分常見。 --- **四、特色風味** 10. **姜酒雞** - 滋補功效顯著，是客家女性產后恢復時的必備菜品。 - 酒香濃郁：選用當地自釀糯米酒進行烹飪，口感醇厚甘甜。 11. **味酵粄** - 吃法多樣：米漿發酵蒸熟后可蘸紅糖醬或蒜蓉辣醬食用，咸甜兩派各具特色。 --- **五、其他不可錯過的美食** - 蘿卜丸：以蘿卜絲與薯粉混合油炸而成的家常小吃。 - 菊花糕：一款清涼解暑的甜品，用菊花糖水制成，晶瑩剔透且入口即化。 - 黃粄：將粳米加堿水調和后蒸煮成類似年糕的食物，既可以炒也可以煮食。 --- **美食聚集地推薦** - **老街夜市**：梅江區凌風西路及金山巷一帶匯集了捆粄、筍粄以及仙人粄等多種特色小吃。 - **客家酒樓**：“金苑酒家”和“圍龍屋星園酒家”等地方則提供了豐富的傳統宴席菜品。 梅州美食背后蘊含著濃厚的文化底蘊與故事，到訪此地時不妨從一碗熱氣騰騰的腌面配三及第湯開始，慢慢品味這座“世界客都”的獨特風味吧！

(責任編輯：佚名)