博山美食文化隨筆六則

博山地區(qū)的飲食文化歷史悠久，其粥類食品習俗更是當?shù)匚幕木汅w現(xiàn)。在這里，“啥喝（ha）”不僅僅是一種食物，而是博山人日常餐桌上不可或缺的一部分，它代表了各種粥類的統(tǒng)稱。

家家戶戶的廚房里，都有一口專用于煮“啥喝(ha)”的大鍋，以及腌制酸咸菜的缸。這種飲食習慣可以追溯到古代，《周書》中就有關(guān)于黃帝時期烹谷為粥的記載，可見粥類食品在中國已經(jīng)有四千多年的歷史了。

博山人對于粥類的劃分非常細致，例如大米、小米或麥仁等食材煮成的粥稱為“稀飯”。而將小米或玉米磨成面粉后，在開水中勾芡做成的則是“糊嘟”，若加入了菜類或豆腐則稱之為“酸糊嘟”。以粉條、豆腐、花生等為輔料的“酸糊嘟”被稱為“油粉”。

綠豆煮爛后再加入小米面或玉米面熬制的稱為“黏煮”，而將小米拌水磨成糊狀后做成的則是“啥喝（ha）”，這種粥才被稱作“粥”。此外，還有用米面直接沖泡而成的“茶湯”，以及用粘黃米加紅糖和大棗煮成的“糕”，后者因其粘稠度高而被稱為“糗糕”，寓意著步步登高和生活連年甜蜜。

博山人的粥類食品不僅僅是味覺的享受，更是一種文化的傳承。例如，小米粥配以炸油條、酸糊嘟與菜煎餅，以及大米稀飯搭配酸咸菜，這些都是博山人日常飲食中的經(jīng)典組合，不僅味道相得益彰，更蘊含了豐富的文化內(nèi)涵和生活智慧。

博山人的粥類食俗不僅是味覺上的享受，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。通過對食物的精細挑選和烹飪方式的巧妙搭配，我們可以窺見博山人對于生活的熱愛和對傳統(tǒng)文化的尊重。這些傳統(tǒng)的飲食習俗不僅豐富了當?shù)厝说牟妥?，也為外地的朋友們提供了品嘗和學習的機會。

通過深入了解博山的粥類文化，我們不僅能體驗到當?shù)氐莫毺仫L味，還能感受到中華飲食文化的博大精深和源遠流長。無論是清晨的一碗小米粥配油條，還是晚餐時的一碗酸糊嘟配菜煎餅，每一種食物的背后都蘊含著深厚的文化和情感，讓人們在品嘗的同時也能感受到歷史的沉淀和生活的小確幸。

博山人的食粥文化不僅僅是一種飲食習慣，它更是一種生活態(tài)度和地域特色的體現(xiàn)。這種文化的傳承和發(fā)展，不僅豐富了當?shù)厝嗣竦纳?，也為中華飲食文化的多樣性和獨特性增添了光彩。在這個快節(jié)奏的時代，博山人的粥類食品習俗提醒我們，有時候放慢腳步，細細品味生活中的每一道風味，也是一種不錯的選擇。

(責任編輯：佚名)