博山飲食文化雜談16

在博山的飲食文化中，熗制技藝占據(jù)著舉足輕重的地位。無論是高檔宴席還是家常小炒，博山人都能巧妙地運用這一手法，為餐桌增添豐富的風味。

所謂的熗烹，是指將加工成絲、條、片、丁等形狀的生料經(jīng)過沸水燙或溫油滑熟，去水分和油分后，迅速加入以精鹽、味精、高熱花椒油為核心的調(diào)味品，制成一道道美味的佳肴。

花椒，這一原產(chǎn)于中國的香料，在《詩經(jīng)》中便有記載，見證了中華民族數(shù)千年來對它的運用。除了烹飪中的廣泛應(yīng)用，花椒還在醫(yī)藥領(lǐng)域有著悠久的歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為治療風邪氣、溫中、除寒痹等癥的中藥材。

博山人尤其擅長熗腰花的制作。將油滑或焯水斷生的腰花與熱花椒油熗拌，口感滑嫩鮮美，麻香四溢，是熗制菜品中的佼佼者。

在博山菜中，熗烹技藝的運用不僅展示了花椒的力量，更使得各種食材在它的味型影響下呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的風味。

皮肚作為博山人餐桌上常見的菜肴，其松軟筋彈的特性讓花椒油的滲透更加深入。富含汁液的皮肚在椒麻之香中，散發(fā)出誘人的香氣。

土豆絲也無需繁瑣的烹飪過程，只需開水焯熟后淋上花椒油，再點綴上香菜段，便能瞬間提升其美味指數(shù)。

博山飲食的魅力在于它的樸實無華，無需過多的修飾，便能在默默無聲中展現(xiàn)出其獨特的風味和魅力。

(責任編輯：佚名)