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食材準備（供2-3人食用）：

• 150克牛里脊肉末（最佳選擇嫩滑的部位如牛柳或里脊）
• 200克嫩豆腐，切成小丁
• 3朵香菇，切碎（可以選擇鮮香菇或者泡發(fā)的干香菇）
• 1個雞蛋清
• 1小把香菜，切碎（可根據(jù)個人口味選擇是否添加）
• 少許姜末（可選）
• 800毫升高湯或清水
• 適量水淀粉（將淀粉與水按比例調(diào)勻后使用）

調(diào)味料：

• 鹽、白胡椒粉、雞精/味精、香油（適量）
• 1勺料酒（用于腌制牛肉）
• 1小勺淀粉（用于腌制牛肉）

制作步驟：

1. 腌制備用：將牛里脊肉末加入料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉和半個雞蛋清，充分抓勻后靜置10分鐘。
2. 焯水去腥（可選）：在一鍋中燒開水，將牛肉末快速焯燙至顏色變淺，撈出瀝干水分以去除血沫。
3. 炒香配料：在鍋中加入少量油，爆香姜末和香菇碎，隨后加入牛肉末翻炒至顏色轉(zhuǎn)深。
4. 煮湯底：倒入高湯或清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為中小火繼續(xù)煮2分鐘。
5. 添加豆腐調(diào)味：放入豆腐丁并加入鹽、雞精和白胡椒粉進行調(diào)味。
6. 勾芡：在中小火狀態(tài)下，慢慢淋入水淀粉直至湯汁達到理想的濃稠度。
7. 淋入蛋清：關(guān)火后，將剩余的雞蛋清緩緩倒入湯中，同時用筷子快速攪拌形成細膩的蛋花。
8. 出鍋點綴：撒上香菜碎和幾滴香油增香，攪拌均勻即可出鍋。

小技巧分享：

• 牛肉末腌制時加入淀粉和雞蛋清可以使口感更加嫩滑。
• 勾芡時應分次添加水淀粉，避免湯汁過稠，并在湯微沸時操作以達到更均勻的效果。
• 在關(guān)火后倒入蛋清并快速攪拌，可以讓蛋花變得更加細膩美觀。
• 可以在湯中加入少許其他配料如蟹味菇、胡蘿卜丁或青豆，增添更多層次感。

這道西湖牛肉羹不僅適合搭配米飯食用，也是宴請親朋的理想湯品。按照步驟操作，即使是烹飪新手也能輕松制作出美味的佳肴！

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(責任編輯：佚名)