經(jīng)典家常菜譜：番茄炒蛋、黑椒牛柳意面與紅燒肉制作詳解

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### **1. 番茄炒蛋（家常小炒）**

所需材料：成熟番茄2個、雞蛋3枚、鹽適量、糖少許、蔥花少許。

制作步驟：

• 將番茄切成塊狀，雞蛋打入碗中加少量鹽攪拌均勻。
• 鍋內(nèi)加入適量的油，先倒入蛋液快速翻炒至半熟狀態(tài)后盛出備用。
• 重新加熱油鍋，放入切好的番茄塊用中小火慢慢煸炒直至出汁，并加入一小勺糖提味。
• 將事先炒好的雞蛋倒回鍋中與番茄混合均勻，調(diào)入適量鹽進(jìn)行最后調(diào)味，撒上蔥花即可裝盤享用。

小提示：選用熟透的番茄能使口感更加鮮美多汁；如偏愛酸甜口味，則可適當(dāng)增加糖量。

### **2. 黑椒牛柳意面（西式主菜）**

所需材料：意大利面條100克、牛肉片150克、青紅彩椒各一個、洋蔥四分之一顆、黑胡椒醬三勺、生抽一勺。

• 先將意面在加鹽的沸水中煮至軟硬適中，撈出過冷水備用。
• 牛肉切條并用生抽和淀粉腌制十分鐘；同時準(zhǔn)備青紅椒絲和洋蔥絲。
• 鍋內(nèi)加油預(yù)熱后炒熟牛肉片，盛出待用。
• 繼續(xù)在原鍋中加入少量油翻炒洋蔥與彩椒至香，再將意面和牛柳一同下鍋，最后倒入黑胡椒醬快速拌勻即可上桌。

進(jìn)階提示：可撒入帕爾馬干酪屑增添風(fēng)味。

### **3. 紅燒肉（硬菜）**

所需材料：五花肉500克、冰糖十粒、生姜三片、八角兩顆、生抽兩大勺、老抽一大勺、料酒一小勺。

• 將切好的五花肉塊放入冷水中，加少許料酒焯煮至變色后撈出瀝干水分。
• 在鍋中加入少量油，小火慢炒冰糖直至融化呈棕紅色時，倒入五花肉翻炒使其均勻上色。
• 隨后添加生姜片、八角以及生抽、老抽，加水沒過肉塊。
• 大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火燉煮約四十分鐘，待湯汁濃稠時撒入芝麻點綴即成。

注意事項：糖色的制作需控制好火力避免焦苦；燉煮過程中使用熱水能使肉質(zhì)更加軟爛。

### **4. 芒果椰奶西米露（甜品）**

所需材料：新鮮芒果一個、珍珠西米五十克、椰漿二百毫升、牛奶一百毫升。

• 先將水燒開，加入西米煮十五分鐘左右，并不時攪拌以防粘連；關(guān)火燜至完全透明后用冷水沖洗降溫。
• 芒果切丁并留一部分用于打泥：將芒果肉與椰漿及牛奶混合后用料理機攪打成細(xì)膩糊狀。
• 在碗中放置煮好的西米，倒入芒果椰奶液，最后裝飾上剩余的芒果丁即可。

實用建議：冷藏后再食用風(fēng)味更佳；撒上一層碎花生增加口感層次感。

### **5. 涼拌黃瓜（涼菜）**

所需材料：新鮮黃瓜一條、蒜末適量、生抽、香醋、香油、辣椒油少許。

• 將黃瓜拍打成段后用鹽腌制十分鐘，瀝干水分。
• 加入蒜末及調(diào)味料拌勻即可食用。

創(chuàng)新建議：可以添加腐竹或木耳等食材將其變?yōu)槠幢P形式的涼菜。

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(責(zé)任編輯：佚名)