孫寺馓子舌尖上的金黃記憶

孫寺馓子：魯西南的金黃美味記憶

位于魯西南地區(qū)的成武縣孫寺鎮(zhèn)，以其獨(dú)特的孫寺馓子在魯西南的美食圖譜中占有一席之地。這種金黃酥脆的傳統(tǒng)小吃，不僅滿足了當(dāng)?shù)厝说奈独伲休d著豐富的歷史文化和家鄉(xiāng)情感。

孫寺馓子的制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到解放前。最初，僅有少數(shù)幾家掌握這一技藝，但其在十里八村的名聲卻如雷貫耳。隨著時(shí)間的推移，孫寺村已有超過(guò)40戶人家投身于馓子制作，形成了當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的美食風(fēng)景。

孫寺馓子的制作工藝要求嚴(yán)格，每一道工序都凝聚著匠人的智慧和心血。首先，選用上等面粉是關(guān)鍵，其品質(zhì)直接影響到最終口感。在和面時(shí)，加入適量的鹽和水，用溫水慢慢攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后蓋上濕布靜置，讓面筋充分延展，為后續(xù)制作打下基礎(chǔ)。

面團(tuán)醒發(fā)好后，要進(jìn)行利條和搓條工序。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅將面團(tuán)搓成均勻的長(zhǎng)條，盤繞在盆中，撒上玉米面以防粘連。接下來(lái)是框條環(huán)節(jié)，面條纏繞在特制的筷子上，輕輕拉扯成細(xì)長(zhǎng)勻稱的形狀，馓子的雛形就此呈現(xiàn)。

炸制是制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。選用優(yōu)質(zhì)食用油，控制好油溫，將成型馓子放入鍋中。油花翻騰間，馓子在高溫中逐漸變成金黃色，香氣四溢。炸制過(guò)程中需注意火候，用中小火慢慢炸至酥脆，并適時(shí)翻動(dòng)，確保均勻受熱。

新鮮出爐的孫寺馓子色澤金黃，線條細(xì)膩，宛如一件精美的藝術(shù)品。靠近一聞，香氣撲鼻，令人垂涎；入口輕咬，“咔嚓”一聲，酥脆可口，麥香和油香完美結(jié)合，讓人回味無(wú)窮。

在孫寺鎮(zhèn)，馓子不僅僅是一道美食，更是一種文化象征，融入了當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ睢o(wú)論是節(jié)日還是平常，家家戶戶都離不開馓子，它是餐桌上的美味，也是拜訪親友的佳品。集市上，金黃色的馓子和其誘人的香氣吸引著過(guò)往行人的目光。

對(duì)于孫寺村的居民來(lái)說(shuō)，制作馓子不僅是一種傳統(tǒng)技藝的傳承，更是他們的生活來(lái)源。朱啟峰這樣的老手藝人從年輕時(shí)就從事馓子制作，至今已有30余年。他每天下午制作馓子，次日清晨帶到縣城或集市出售，生意好的時(shí)候一天能賣出三箱，收入頗豐。靠著賣馓子，他蓋起了小洋樓，還在集市購(gòu)置了門市房，生活越來(lái)越紅火。孫寺村的馓子因其卓越品質(zhì)而暢銷于本縣及附近地區(qū)，平均每戶每天的收入近200元，成為村民增收致富的重要途徑。

經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，孫寺馓子在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展。展望未來(lái)，相信孫寺?GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

(責(zé)任編輯：佚名)