如何做出美味紅燒肉？大廚教你秘訣，只需這幾步，肥而不膩超好吃

在家中制作紅燒肉是春節期間的傳統佳肴，要讓這道菜口感軟糯、味道醇厚且色澤誘人，并非難事。今天，我有幸分享我母親多年來的烹飪秘訣，即使是沒有太多烹飪經驗的你也能輕松上手。

選擇豬下五花肉作為主料，用刀細心刮去毛根和油脂雜質，然后切成約3厘米見方的小塊。準備適量的蔥、姜、花椒和八角作為基本香料，不需過多添加其他調料以免影響豬肉原有的滋味。

將肉塊置于冷水中，加入適量料酒以去腥增香。待水燒開后，撇去浮沫，繼續煮約2分鐘，確保肉質熟透。煮好的紅燒肉切勿用冷水沖洗，這可能會使肉質變硬，皮面失去彈性。建議使用溫水或熱水輕輕沖洗一次。

要讓紅燒肉色澤鮮艷不發黑，熬制糖色是關鍵步驟。熬糖時要注意火候和時間控制，否則可能造成糖色過苦或過甜。我將教你如何正確熬糖。首先，在鍋中加入少量水，無需加油，以免糖色變糊。推薦使用冰糖，若沒有也可用白糖代替。

這次我使用了2斤肉，搭配20粒冰糖。先讓糖在鍋中慢慢融化，當大泡泡變成小泡泡時，表示糖開始翻沙。待糖呈香油色時，即刻關火。接下來轉至最小火繼續加熱，直到糖變為深紅色并開始冒泡，此時迅速熄火。利用鍋內余溫，將糖炒至棗紅色，這樣熬出的糖色既不會苦也不會過甜。

將肉塊倒入鍋中，開大火翻炒使肉均勻上色。加入蔥、姜、花椒和八角炒香，沿鍋邊淋入半勺生抽提味。如有條件，可加適量開水，并加入高度白酒去腥解膩。再添入南乳汁增加色澤與香味。記得先放鹽，因為鹽會影響肉質口感及烹飪過程。小火慢燉約29分鐘，最后加少許鹽和雞精調味，用大火收干湯汁，使紅燒肉更加入味。

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(責任編輯：佚名)