首先，采集足夠的苦葉菜，清洗干凈備用。苦葉菜又名敗醬或胭脂麻，微苦帶醬香，適合用旺火進(jìn)行蒸、燉或炒的烹飪方式。

接著，在鍋中燒開水，將洗凈的苦葉菜放入水中焯燙。焯水是許多菜肴制作中的重要環(huán)節(jié)，能幫助食材初步成熟，并去除雜質(zhì)，對于保持食物色澤和防止?fàn)I養(yǎng)流失至關(guān)重要。特別的是，雷外婆強(qiáng)調(diào)，焯水時(shí)一定要確保水完全燒開，水量足夠覆蓋食材，并在水中加入少許食鹽，這樣可以提升苦葉菜的口感和保留其營養(yǎng)價(jià)值。

焯水后的苦葉菜撈出，用冷水沖洗，以減少氧化作用對蔬菜的影響。

將清洗干凈的苦葉菜切成適當(dāng)大小的段狀。這里有個(gè)小技巧：在焯水后再切菜，能避免營養(yǎng)素因食材與水接觸面積增大而流失過多。

然后，在鍋中熱油，加入切好的大蒜片，待油溫升至八成熱時(shí)，放入大蒜爆香。

接著，將苦葉菜下鍋翻炒約2分鐘，撒上一勺食鹽。焯水后的苦葉菜苦澀味減輕，簡單的鹽就能帶出其鮮美的味道。

繼續(xù)翻炒約3分鐘，即可享用這道美味的苦葉菜了。由于焯水使苦葉菜已半熟，翻炒時(shí)間不宜過長，以保持菜葉爽脆的口感。

這樣一道既美味又健康的苦葉菜，不僅能滿足味蕾，還蘊(yùn)含著畬族傳統(tǒng)的食療智慧。下次在野外看到這種野菜，不妨嘗試用雷外婆的方法來做一做，感受一下這大自然的饋贈(zèng)吧！

(責(zé)任編輯：佚名)