獅子頭的源起與江蘇揚州的美味故事

### **歷史與典故**

傳說隋煬帝下揚州時，御廚以揚州名景“葵花崗”為靈感，創制“葵花斬肉”。唐代韋陟的家廚改良后，因形似獅子鬃毛，改名“獅子頭”。清朝被列為宮廷菜，現為國宴經典，象征團圓富貴。

### **傳統做法**

選材：豬肉肥瘦比例3:7或4:6（五花肉最佳），手工細切粗斬，保留顆粒感。輔料：馬蹄（荸薺）、冬筍、蟹粉（蟹黃/蟹肉）等增加口感。

調味：蔥姜水、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉、蛋清，攪拌至起膠，摔打上勁。成型：手掌沾水，搓成拳頭大小的肉丸，表面略粗糙仿“獅頭鬃毛”。

烹飪：清燉：肉丸輕炸定型后，墊白菜葉，加高湯慢燉2小時，肉質酥軟。紅燒：煎至金黃，加醬油、糖、料酒燒制，色澤紅亮。

### **經典變種**

蟹粉獅子頭：拌入蟹黃蟹肉，鮮味升級，常見于秋冬季。清燉獅子頭：湯色清澈，肉質松軟，入口即化。紅燒獅子頭：濃油赤醬，搭配鹵蛋、青菜更入味。

### **搭配與吃法**

配菜：青菜、白菜、冬筍、香菇，平衡油膩。主食：配米飯、饅頭，或置于砂鍋中保溫食用。場合：宴客主菜、節慶餐桌，寓意團圓美滿。

### **技巧與貼士**

防散：肉餡充分攪拌上勁，油炸或煎制定型后再燉。火候：清燉需小火慢煨，避免沸騰導致肉丸松散。減膩：加入馬蹄、蓮藕等脆爽食材，豐富口感層次。

(責任編輯：佚名)