即使住在沒(méi)有院子的樓房里，也完全可以享受自制酸菜的樂(lè)趣。按照下面的方法腌制，不僅節(jié)省空間和時(shí)間，而且效果堪比傳統(tǒng)大缸腌法。最快七天就能吃到美味的酸菜，十多天后味道更佳。

首先，挑選新鮮的大白菜，剝?nèi)ネ鈱拥睦蠋妥樱瑢撞藢?duì)半切開(kāi)，再切成粗絲，這樣口感更好。把所有切好的白菜放入盆中備用。

接著，按照每十斤白菜加二兩鹽的比例撒入底料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍岥}分滲入菜葉里。這個(gè)比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。

腌制半小時(shí)后，白菜會(huì)殺出水分。這時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的密封容器（比如玻璃罐），將軟化的白菜擠干水分后放入其中，并用手壓實(shí)。

在加入泡菜發(fā)酵菌之前，請(qǐng)確保不要丟棄從白菜中擠出來(lái)的水，因?yàn)檫@些水對(duì)加速發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要。發(fā)酵菌可以促進(jìn)快速酸化和長(zhǎng)期保存，不會(huì)導(dǎo)致霉變或腐敗。

使用同樣的方法還可以腌制其他蔬菜如酸黃瓜、酸蘿卜等。將發(fā)酵菌溶解后倒入容器，并密封好放置在陰涼干燥的地方。每?jī)商扉_(kāi)蓋放一次氣以防止膨脹。

經(jīng)過(guò)大約一周時(shí)間，你就可以嘗到自己制作的美味酸菜了！這些酸菜色澤金黃誘人，無(wú)論是用來(lái)燉肉還是包餃子都非常合適。

(責(zé)任編輯：佚名)