臨川菜梗：記住鄉(xiāng)愁的味道，追溯宋朝歷史的特色小吃

在江西撫州臨川區(qū)美食中，臨川菜梗獨(dú)樹一幟，是當(dāng)?shù)貪h族特色小吃的代表。主要用優(yōu)質(zhì)的芥菜梗，通過特殊腌制工藝和辣椒、大蒜等調(diào)料調(diào)制，味道層次豐富，辣咸帶甜，讓人回味無窮。

這道菜的歷史可追溯到宋朝，與名人王安石有關(guān)。據(jù)說他小時候母親將芥菜制成菜梗供他在私塾食用，深受同學(xué)們喜愛，臨川菜梗由此開始流傳。王安石在京城任職時，常以此款待同僚，使之名聲大噪。

制作臨川菜梗要求精細(xì)，從挑選洗凈芥菜、晾干到切段腌制，每個步驟都講究。腌制需撒鹽揉搓，使芥菜出水變軟，再與蒜蓉、辣椒等混合，密封發(fā)酵一周至十天，美味漸成。

臨川菜梗不僅味美，營養(yǎng)價值高，富含維生素C、E和膳食纖維，有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防便秘的功效。常吃還能預(yù)防心血管疾病，延緩衰老。

這道菜的食用方式多樣，可直接品嘗，或搭配米粥、主食，甚至創(chuàng)意烹飪?nèi)鐩霭琛⒊粗疲c各種食材相配，味道獨(dú)特。

如今，臨川菜梗產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)提高效率，電商平臺使其銷往各地。但面臨手工技藝傳承難題、產(chǎn)品質(zhì)量不一和原材料價格波動等挑戰(zhàn)，需要尋求解決方案。

(責(zé)任編輯：佚名)